Pasta elegante italiana / primo piatto gourmet
Un piatto di pasta raffinato e cremoso dove i rustici gnocchetti sardi incontrano il profondo aroma del tartufo nero. La salsa è semplice ed elegante: burro, Parmigiano Reggiano, un po' di acqua della pasta e tartufo fresco a scaglie per un finale gourmet.
Video della ricetta
Spennellare delicatamente il tartufo nero con una spazzola morbida o un panno leggermente umido. Non immergerlo. Tagliane la maggior parte sottilmente e conservane un pezzettino per la guarnizione finale.
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungi sale generosamente in modo che l'acqua abbia un sapore piacevolmente condito.
Aggiungi il gnocchetti sardi e mescola immediatamente in modo che non si attacchino al fondo.
Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella ampia a fuoco basso.
Aggiungere lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato e lasciare profumare il burro per 1 minuti senza farlo dorare.
Rimuovi l'aglio e mantieni il fuoco molto basso. Il burro dovrebbe rimanere chiaro, lucido e fragrante.
Prenota circa 250 ml / 8.5 fl oz acqua per la pasta prima di scolarla, anche se potresti non usarla tutta.
Scolare la pasta 1 minuto prima della cottura, mantenendola leggermente compatta.
Trasferire la pasta direttamente nella padella con il burro al tartufo.
Aggiungi 60 ml / 2 fl oz acqua calda per la pasta e mescola fino a quando la pasta inizia ad apparire cremosa.
Spegni il fuoco, aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola velocemente per emulsionare.
Aggiungi un po' più di acqua della pasta solo se necessario, finché la salsa non ricopre leggermente ogni gnocchetto.
Incorpora la maggior parte del tartufo nero a scaglie e condisci con pepe nero.
Servi immediatamente in piatti caldi con scaglie extra di tartufo, un po' di parmigiano e un tocco finale di burro lucido se lo si desidera.
