Elegante italienische Pasta / Gourmet-Vorspeise
Ein raffiniertes, cremiges Nudelgericht, bei dem rustikale sardische Gnocchetti auf das tiefe Aroma von schwarzem Trüffel treffen. Die Sauce ist einfach und elegant: Butter, Parmigiano Reggiano, etwas Nudelwasser und frisch gehobelter Trüffel für den Gourmet-Abschluss.
Rezeptvideo
Die schwarzen Trüffel vorsichtig mit einer weichen Bürste oder einem leicht feuchten Tuch abbürsten. Nicht einweichen. Den Großteil davon dünn rasieren und ein kleines Stück für die letzte Garnitur aufbewahren.
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Geben Sie großzügig Salz hinzu, damit das Wasser angenehm würzig schmeckt.
Fügen Sie gnocchetti sardi hinzu und rühren Sie sofort um, damit sie nicht am Boden kleben.
Während die Nudeln kochen, erwärmen Sie das Olivenöl und die Butter in einer breiten Pfanne bei schwacher Hitze.
Fügen Sie die leicht zerdrückte Knoblauchzehe hinzu und lassen Sie die Butter 1 Minuten lang parfümieren, ohne zu bräunen.
Entfernen Sie den Knoblauch und halten Sie die Hitze sehr niedrig. Die Butter sollte blass, glänzend und duftend bleiben.
Bewahren Sie vor dem Abgießen etwa 250 ml / 8.5 fl oz Nudelwasser auf, auch wenn Sie möglicherweise nicht alles aufbrauchen.
Die Nudeln 1 Minuten vor der Packungszeit abgießen und leicht fest halten.
Die Nudeln direkt in die Pfanne mit der Trüffelbutter geben.
Fügen Sie 60 ml / 2 fl oz heißes Nudelwasser hinzu und rühren Sie um, bis die Nudeln cremig aussehen.
Schalten Sie den Herd aus, fügen Sie das geriebene Parmigiano Reggiano hinzu und rühren Sie es schnell um, um es zu emulgieren.
Fügen Sie nur bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser hinzu, bis die Sauce jedes Gnocchetto leicht bedeckt.
Den größten Teil des gehobelten schwarzen Trüffels unterheben und mit schwarzem Pfeffer würzen.
Sofort auf warmen Tellern mit zusätzlichen Trüffelspänen, etwas Parmigiano und einem letzten Glanz servieren Bei Bedarf etwas Butter.
