Massa italiana elegante / primeiro prato gourmet
Um prato de massa cremoso e refinado onde o nhoque rústico da Sardenha encontra o aroma profundo da trufa negra. O molho é simples e elegante: manteiga, Parmigiano Reggiano, um pouco de água de macarrão e trufas recém-raspadas para um acabamento gourmet.
Vídeo da receita
Escove suavemente a trufa preta com uma escova macia ou pano levemente úmido. Não molhe. Raspe a maior parte e guarde um pedaço pequeno para a guarnição final.
Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione sal generosamente para que a água fique agradavelmente temperada.
Adicione o gnocchetti sardi e mexa imediatamente para que não grudem no fundo.
Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite e a manteiga numa panela larga em lume brando.
Adicione o dente de alho ligeiramente esmagado e deixe perfumar a manteiga durante 1 minutos sem dourar.
Retire o alho e mantenha o fogo bem baixo. A manteiga deve permanecer clara, brilhante e perfumada.
Reserve cerca de 250 ml / 8.5 fl oz água do macarrão antes de escorrer, mesmo que você não possa usá-la toda.
Escorra a massa 1 minutos antes do tempo de embalagem, mantendo-a ligeiramente firme.
Transfira a massa diretamente para a panela com a manteiga de trufas.
Adicione 60 ml / 2 fl oz água quente para o macarrão e misture até que o macarrão comece a ficar cremoso.
Desligue o fogo, adicione o Parmigiano Reggiano ralado e misture rapidamente para emulsionar.
Adicione um pouco mais de água do macarrão somente se necessário, até que o molho cubra levemente cada nhoque.
Junte a maior parte da trufa preta raspada e tempere com pimenta preta.
Sirva imediatamente em pratos quentes com lascas extras de trufa, um pouco de Parmigiano e um toque final brilhante de manteiga, se desejar.
