イタリア風ポテトコロッケ

作り方

1. 1

   じゃがいもを洗い、皮つきのまま塩湯で、フォークが通るまで約 30–35 分ゆでます。

2. 2

   よく湯を切り、温かいうちに皮をむき、完全になめらかになるまでつぶします。熱くなく温かい状態になるよう 10 分冷まします。

3. 3

   Parmigiano Reggiano、卵、パセリ、塩、こしょう、ナツメグを混ぜ、なめらかで固さがあり、成形しやすい状態にします。

4. 4

   少量を手のひらで平らにし、中央にモッツァレラを置いて閉じ、短い円筒形にします。全量を同様に成形します。

5. 5

   成形したコロッケをトレーに並べ、衣づけや揚げ調理中に形を保てるよう 20 分冷やします。

6. 6

   ボウルを三つ用意し、最初に小麦粉、次に溶き卵、最後にパン粉を入れます。

7. 7

   各コロッケに小麦粉、卵、パン粉の順で薄く衣をつけ、均一に付着するよう優しく押さえます。

8. 8

   深い鍋で油を約 170–175°C に熱します。温度を保つため、少量ずつ揚げます。

9. 9

   優しく返しながら、全体が濃い黄金色でカリッとするまで、一回分につき 2–3 分揚げます。

10. 10

    穴あきスプーンで取り出してペーパータオルで油を切り、中身がやわらかく溶けているうちに熱々を提供します。