आलू की क्रोकेट

विधि

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   आलुओं को धोकर छिलके सहित नमकीन पानी में काँटे से नरम होने तक, लगभग 30–35 मिनट उबालें।

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   अच्छी तरह छानें, गरम रहते छीलें और पूरी तरह मुलायम मैश करें। मैश को 10 मिनट ठंडा करें ताकि वह गुनगुना रहे, गरम नहीं।

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   Parmigiano Reggiano, अंडे, पार्सले, नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाएँ। मुलायम, सख़्त और आकार देने योग्य होने तक मिलाएँ।

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   हाथ में छोटा भाग चपटा करें, बीच में मोज़रेला का टुकड़ा रखें, बंद करके छोटे बेलन का आकार दें। पूरे मिश्रण के साथ दोहराएँ।

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   क्रोकेट ट्रे पर रखकर 20 मिनट ठंडे करें ताकि ब्रेडिंग और तलते समय सघन रहें।

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   तीन कटोरे तैयार करें: पहले में मैदा, दूसरे में फेंटा अंडा और तीसरे में ब्रेडक्रम्ब।

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   हर क्रोकेट पर हल्का मैदा, फिर अंडा और ब्रेडक्रम्ब लगाएँ तथा समान रूप से चिपकाने के लिए धीरे से दबाएँ।

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   गहरे पैन में तेल लगभग 170–175°C तक गरम करें। तापमान स्थिर रखने के लिए थोड़ी क्रोकेट एक बार में तलें।

9. 9

   हर खेप को धीरे से पलटते हुए सभी तरफ़ गहरी सुनहरी और कुरकुरी होने तक 2–3 मिनट तलें।

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    झारे से निकालें, पेपर टॉवल पर रखें और केंद्र के नरम व पिघले रहते गरम परोसें।