Italienische Vorspeise / Snack / Antipasti
Goldene italienische Kartoffelkroketten mit einer cremigen, flauschigen Mitte, einer knusprigen Semmelbröselschale und einem klebrigen Mozzarella-Herz.
Rezeptvideo
Waschen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie im Ganzen mit Schale in Salzwasser, bis sie gabelweich sind, etwa 30–35 Minuten.
Gut abtropfen lassen, noch warm schälen und pürieren, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht. Lassen Sie den Brei 10 Minuten lang abkühlen, damit er warm und nicht heiß ist.
Parmigiano Reggiano, Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss untermischen. Rühren, bis es glatt, fest und leicht zu formen ist.
Eine kleine Portion der Kartoffelmischung in der Hand flach drücken, einen Mozzarellawürfel in die Mitte legen, ihn verschließen und zu einem kurzen Zylinder formen. Wiederholen Sie den Vorgang mit der gesamten Mischung.
Legen Sie die geformten Kroketten auf ein Tablett und kühlen Sie sie 20 Minuten lang, damit sie beim Panieren und Braten kompakt bleiben.
Bereiten Sie drei Schüsseln vor: Mehl in die erste, geschlagenes Ei in die zweite und Semmelbrösel in die dritte.
Jede Krokette leicht mit Mehl, dann mit Ei und dann mit Semmelbröseln bestreichen und leicht andrücken, damit der Überzug gleichmäßig haftet.
Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne auf etwa 170–175°C. Braten Sie jeweils ein paar Kroketten, damit die Öltemperatur konstant bleibt.
Kochen Sie jede Portion 2–3 Minuten lang unter vorsichtigem Wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig ist.
Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Papiertüchern abtropfen lassen und heiß servieren, während die Mitte weich und geschmolzen ist.
