Entrée italienne / En-cas / Antipasto
Des croquettes italiennes de pommes de terre dorées, au cœur crémeux et aérien, entouré d’une chapelure croustillante et garni de mozzarella fondante.
Vidéo de la recette
Laver les pommes de terre et les cuire entières avec leur peau dans l’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette, environ 30–35 minutes.
Bien égoutter, peler encore chaud et écraser jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse. Laisser refroidir pendant 10 minutes afin qu’elle soit tiède et non chaude.
Incorporer le Parmigiano Reggiano, les œufs, le persil, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, ferme et facile à façonner.
Aplatir une petite portion de préparation dans la main, poser un dé de mozzarella au centre, refermer et former un cylindre court. Répéter avec toute la préparation.
Placer les croquettes sur un plateau et réfrigérer pendant 20 minutes afin qu’elles restent compactes pendant la panure et la friture.
Préparer trois récipients : farine dans le premier, œuf battu dans le deuxième et chapelure dans le troisième.
Passer légèrement chaque croquette dans la farine, puis l’œuf et la chapelure, en pressant doucement pour faire adhérer la panure uniformément.
Chauffer l’huile dans une casserole profonde à environ 170–175°C. Faire frire quelques croquettes à la fois afin de stabiliser la température.
Cuire chaque fournée pendant 2–3 minutes en la retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante sur toutes les faces.
Retirer avec une écumoire, égoutter sur du papier absorbant et servir chaud, avec un cœur tendre et fondant.
