Aperitivo italiano / lanche / antepasto
Croquetes de batata italiana dourada com centro cremoso e fofo, casca de pão ralado crocante e coração de mussarela pegajoso.
Vídeo da receita
Lave as batatas e ferva-as inteiras, com a casca, em água e sal até ficarem macias, cerca de 30–35 minutos.
Escorra bem, descasque ainda quente e amasse até ficar homogêneo. Deixe o purê esfriar por 10 minutos para que fique morno, não quente.
Misture o Parmigiano Reggiano, os ovos, a salsa, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Mexa até ficar homogêneo, firme e fácil de moldar.
Achate uma pequena porção da mistura de batata na mão, coloque um cubo de mussarela no centro, feche e molde-o em um pequeno cilindro. Repita com toda a mistura.
Coloque os croquetes moldados em uma bandeja e leve à geladeira por 20 minutos para que fiquem compactos durante o empanamento e a fritura.
Prepare três tigelas: farinha na primeira, ovo batido na segunda e pão ralado na terceira.
Cubra cada croquete levemente com farinha, depois com ovo e depois com pão ralado, pressionando suavemente para que a cobertura adira uniformemente.
Aqueça o óleo em uma panela funda a cerca de 170–175°C. Frite alguns croquetes de cada vez para que a temperatura do óleo permaneça estável.
Cozinhe cada lote por 2–3 minutos, virando delicadamente, até dourar profundamente e ficar crocante por todos os lados.
Retire com uma escumadeira, escorra em papel toalha e sirva quente enquanto o centro está macio e derretido.
