Antipasto italiano / Spuntino / Antipasto
Crocchette di patate italiane dorate, con un centro cremoso e soffice, un guscio croccante di pangrattato e un cuore filante di mozzarella.
Video della ricetta
Lavare le patate e lessarle intere con la buccia in acqua salata, finché sono tenere alla forchetta, per circa 30–35 minuti.
Scolarle bene, sbucciarle ancora calde e schiacciarle fino a ottenere una purea liscia. Lasciarla raffreddare per 10 minuti affinché sia tiepida, non calda.
Incorporare Parmigiano Reggiano, uova, prezzemolo, sale, pepe e noce moscata. Mescolare finché il composto è liscio, sodo e facile da modellare.
Appiattire sul palmo una piccola porzione di composto, mettere al centro un cubetto di mozzarella, chiudere e formare un cilindro corto. Ripetere con tutto il composto.
Disporre le crocchette su un vassoio e raffreddarle per 20 minuti affinché restino compatte durante impanatura e frittura.
Preparare tre ciotole: farina nella prima, uovo sbattuto nella seconda e pangrattato nella terza.
Passare ogni crocchetta leggermente nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, premendo delicatamente per far aderire la panatura.
Scaldare l’olio in una pentola profonda a circa 170–175°C. Friggere poche crocchette alla volta per mantenere stabile la temperatura.
Cuocere ogni serie per 2–3 minuti, girando delicatamente, finché è intensamente dorata e croccante su tutti i lati.
Estrarre con una schiumarola, scolare su carta assorbente e servire calde, con il centro morbido e filante.
