Aperitivo italiano / Tentempié / Antipasto
Croquetas italianas de patata doradas, con centro cremoso y esponjoso, capa crujiente de pan rallado y corazón de mozzarella fundida.
Vídeo de la receta
Lavar las patatas y cocerlas enteras con piel en agua salada hasta que estén tiernas al pincharlas, aproximadamente 30–35 minutos.
Escurrir bien, pelar mientras aún están calientes y triturar hasta obtener un puré totalmente liso. Dejar enfriar durante 10 minutos para que esté templado, no caliente.
Incorporar el Parmigiano Reggiano, los huevos, el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar hasta que quede liso, firme y fácil de moldear.
Aplanar en la mano una pequeña porción, poner un dado de mozzarella en el centro, cerrar y formar un cilindro corto. Repetir con toda la mezcla.
Colocar las croquetas en una bandeja y enfriar durante 20 minutos para que permanezcan compactas durante el empanado y la fritura.
Preparar tres boles: harina en el primero, huevo batido en el segundo y pan rallado en el tercero.
Pasar ligeramente cada croqueta por harina, huevo y pan rallado, presionando con suavidad para que el empanado se adhiera uniformemente.
Calentar el aceite en una sartén profunda a aproximadamente 170–175°C. Freír pocas croquetas a la vez para mantener estable la temperatura.
Cocinar cada tanda durante 2–3 minutos, girando suavemente, hasta que esté muy dorada y crujiente por todos los lados.
Retirar con una espumadera, escurrir sobre papel absorbente y servir caliente mientras el centro está tierno y fundido.
