クラシック Crème Brûlée

作り方

1. 1

   オーブンを 150°C / 300°F に予熱します。6 個の浅いラメキンを深めのグラタン皿に置きます。

2. 2

   クリームを鍋に注ぎます。バニラビーンズを割り、種をこそぎ取り、種とさやの両方をクリームに加えます。

3. 3

   クリームを弱火で湯気が立つまで温めますが、沸騰しないようにします。火を止め、10 分間バニラを浸み込ませます。

4. 4

   ボウルに卵黄、砂糖、塩を入れ、滑らかで色が少し明るくなるまで泡立てます。空気を入れすぎないでください。

5. 5

   温かいクリームからバニラのさやを取り出します。卵を柔らかくするために常に泡立てながら、少量の温かいクリームを卵黄にゆっくりと注ぎます。

6. 6

   カスタード混合物が滑らかになるまで、残りのクリームを徐々に泡立てます。

7. 7

   目の細かいふるいでカスタードを水差しに濾し、卵のかけらを取り除き、洗練された食感を作ります。

8. 8

   カスタードをラメキンに均等に分けます。

9. 9

   ラミキンの側面の半分に達するまでグラタン皿に熱湯を注ぎます。

10. 10

    30 ～ 40 分間、端が滑らかになるまで焼きます。

11. 11

    ラメキンをウォーターバスから取り出します。室温まで冷却し、少なくとも 4 時間、できれば一晩冷蔵します。

12. 12

    食べる前に、各カスタードの上に砂糖を薄く均一に振りかけます。キッチントーチで黄金色でカリカリになるまでキャラメリゼします。 1 分ほど置いてからお召し上がりください。