Dessert
Ein luxuriöses französisches Dessert mit einer seidigen Vanillepudding-Basis und einer dünnen karamellisierten Zuckerkruste, die mit jedem Löffel schön knackt.
Rezeptvideo
Heizen Sie den Ofen auf 150°C / 300°F vor. Legen Sie 6 flache Auflaufförmchen in eine tiefe Auflaufform.
Die Sahne in einen Topf geben. Teilen Sie die Vanilleschote auf, kratzen Sie das Mark heraus und geben Sie sowohl das Mark als auch die Schote zur Sahne.
Erwärmen Sie die Sahne bei schwacher Hitze, bis sie dampft, aber nicht kocht. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Vanille 10 Minuten ziehen.
In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Salz verquirlen, bis eine glatte, etwas hellere Farbe entsteht. Nicht zu viel Luft einrühren.
Die Vanilleschote aus der warmen Sahne nehmen. Gießen Sie langsam ein wenig warme Sahne in das Eigelb und rühren Sie dabei ständig um, um die Eier zu temperieren.
Die restliche Sahne nach und nach einrühren, bis die Vanillepuddingmischung glatt ist.
Den Vanillepudding durch ein feines Sieb in einen Krug abseihen, um alle Eistücke zu entfernen und eine verfeinerte Konsistenz zu erhalten.
Verteilen Sie den Vanillepudding gleichmäßig auf die Auflaufförmchen.
Gießen Sie heißes Wasser in die Auflaufform, bis es bis zur Hälfte der Ränder der Auflaufförmchen reicht.
30 bis 40 Minuten backen, bis die Die Kanten sind fixiert, aber die Mitte wackelt noch leicht.
Nehmen Sie die Auflaufförmchen aus dem Wasserbad. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren eine dünne, gleichmäßige Schicht Zucker über jeden Pudding streuen. Mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis es goldbraun und knusprig ist. Vor dem Servieren 1 Minuten stehen lassen.
