Sobremesa
Uma luxuosa sobremesa francesa com uma base sedosa de creme de baunilha e uma fina crosta de açúcar caramelizado que quebra lindamente a cada colherada.
Vídeo da receita
Pré-aqueça o forno a 150°C / 300°F. Coloque 6 ramequins rasos em uma assadeira funda.
Despeje o creme em uma panela. Divida a fava de baunilha, raspe as sementes e adicione as sementes e a vagem ao creme.
Aqueça o creme em fogo baixo até cozinhar no vapor, mas não ferver. Desligue o fogo e deixe a baunilha infundir por 10 minutos.
Em uma tigela, bata as gemas, o açúcar e o sal até ficar homogêneo e com uma cor ligeiramente mais clara. Não bata muito ar.
Retire a vagem de baunilha do creme quente. Despeje lentamente um pouco de creme quente nas gemas enquanto mexe constantemente para temperar os ovos.
Adicione gradualmente o creme restante até que a mistura do creme fique homogênea.
Coe o creme em uma peneira fina e coloque-o em uma jarra para remover quaisquer pedaços de ovo e criar uma textura refinada.
Divida o creme uniformemente entre os ramequins.
Despeje água quente na assadeira até atingir a metade das laterais dos ramequins.
Asse por 30 a 40 minutos, até que as bordas estão definidas, mas os centros ainda oscilam suavemente.
Remova os ramequins do banho-maria. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
Antes de servir, polvilhe uma camada fina e uniforme de açúcar sobre cada creme. Caramelize com um maçarico de cozinha até dourar e ficar crocante. Deixe repousar 1 minutos antes de servir.
