经典 Crème Brûlée

做法

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   步骤 1

   将烤箱预热至 150°C / 300°F。将 6 浅模子放入深烤盘中。

2. 2

   步骤 2

   将奶油倒入平底锅中。将香草豆切开，刮出种子，然后将种子和豆荚加入奶油中。

3. 3

   步骤 3

   用小火加热奶油，直至冒蒸汽但不要沸腾。关掉火，让香草浸泡 10 分钟。

4. 4

   步骤 4

   在一个碗中，将蛋黄、糖和盐搅拌至光滑且颜色稍浅。不要搅打太多空气。

5. 5

   步骤 5

   从热奶油中取出香草荚。慢慢地将少许温奶油倒入蛋黄中，同时不断搅拌以调节鸡蛋温度。

6. 6

   步骤 6

   逐渐加入剩余的奶油，直至蛋奶冻混合物变得光滑。

7. 7

   步骤 7

   将蛋奶冻通过细筛滤入罐中，去除蛋渣并形成精致的质地。

8. 8

   步骤 8

   将蛋奶冻均匀地分在小模子中。

9. 9

   步骤 9

   将热水倒入烤盘中，直至达到模子侧面的一半。

10. 10

    步骤 10

    烘烤 30 至 40 分钟，直到边缘已设置，但中心仍轻轻摆动。

11. 11

    步骤 11

    从水浴中取出小模子。冷却至室温，然后冷藏至少 4 小时，最好过夜。

12. 12

    步骤 12

    食用前，在每个蛋奶冻上均匀地撒上一层薄薄的糖。用厨房火炬将其焦糖化至金黄酥脆。食用前静置 1 分钟。