클래식 Crème Brûlée

조리 방법

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   단계 1

   오븐을 150°C / 300°F 으로 예열하세요. 깊은 베이킹 접시에 얕은 라미킨 6 개를 넣으세요.

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   단계 2

   크림을 냄비에 붓습니다. 바닐라 콩을 쪼개서 씨를 긁어낸 후 씨와 꼬투리를 크림에 추가합니다.

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   단계 3

   크림이 끓지 않고 김이 날 때까지 약한 불로 데우세요. 불을 끄고 바닐라가 우러나도록 10 분 동안 기다리세요.

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   단계 4

   볼에 달걀 노른자, 설탕, 소금을 넣어 부드럽고 약간 연한 색이 될 때까지 휘젓습니다. 공기를 너무 많이 휘핑하지 마세요.

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   단계 5

   따뜻한 크림에서 바닐라 꼬투리를 꺼냅니다. 계란이 부드러워질 때까지 계속 휘저으면서 따뜻한 크림을 노른자에 천천히 붓습니다.

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   단계 6

   커스터드 혼합물이 부드러워질 때까지 남은 크림을 점차적으로 휘젓습니다.

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   단계 7

   커스터드를 고운 체로 걸러내어 용기에 담아 달걀 조각을 제거하고 세련된 질감을 만드세요.

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   단계 8

   커스터드를 라메킨에 고르게 나눕니다.

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   단계 9

   뜨거운 물을 베이킹 접시에 라미킨 측면의 중간 정도까지 붓습니다.

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    단계 10

    가장자리까지 30~40 분 동안 굽습니다. 설정되었지만 중앙이 여전히 부드럽게 흔들립니다.

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    단계 11

    수조에서 라미킨을 꺼냅니다. 실온으로 식힌 후 최소 4 시간 동안 냉장 보관하세요. 가급적이면 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.

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    단계 12

    서빙하기 전에 각 커스터드 위에 설탕을 얇고 균일하게 뿌립니다. 황금색이 되고 바삭해질 때까지 주방 토치로 캐러멜화하세요. 서빙하기 전에 1 분 동안 방치하세요.