Dessert
Un lussuoso dessert francese con una base setosa di crema pasticcera alla vaniglia e una sottile crosta di zucchero caramellato che si rompe meravigliosamente ad ogni cucchiaio.
Video della ricetta
Preriscalda il forno a 150°C / 300°F. Metti gli stampini bassi 6 in una teglia profonda.
Versare la panna in un pentolino. Dividere il baccello di vaniglia, raschiare i semi e aggiungere sia i semi che il baccello alla panna.
Scaldare la panna a fuoco basso finché non bolle ma non bolle. Spegni il fuoco e lascia in infusione la vaniglia per 10 minuti.
In una ciotola, sbatti i tuorli, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente più chiaro. Non incorporare troppa aria.
Rimuovi il baccello di vaniglia dalla panna calda. Versa lentamente un po' di panna calda nei tuorli mentre sbatti costantemente per temperare le uova.
Sbatti gradualmente la panna rimanente fino a quando il composto di crema pasticcera sarà omogeneo.
Filtra la crema pasticcera attraverso un colino fine in una brocca per rimuovere eventuali pezzetti d'uovo e creare una consistenza raffinata.
Dividi uniformemente la crema pasticcera tra gli stampini.
Versare l'acqua calda nella teglia finché non raggiunge la metà dei lati degli stampini.
Cuocere per da 30 a 40 minuti, finché i bordi non saranno ben impostato ma i centri continuano a oscillare delicatamente.
Rimuovi gli stampini dal bagnomaria. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente durante la notte.
Prima di servire, cospargere uno strato sottile e uniforme di zucchero su ogni crema pasticcera. Caramellare con un cannello da cucina fino a quando saranno dorati e croccanti. Lasciare riposare 1 minuti prima di servire.
