Dessert
Un dessert français luxueux avec une base de crème anglaise soyeuse à la vanille et une fine croûte de sucre caramélisé qui craque magnifiquement à chaque cuillerée.
Vidéo de la recette
Préchauffez le four à 150°C / 300°F. Placez les 6 ramequins peu profonds dans un plat allant au four profond.
Versez la crème dans une casserole. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez les graines et la gousse à la crème.
Réchauffez la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit fumante mais pas bouillante. Éteignez le feu et laissez infuser la vanille pendant 10 minutes.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement plus claire. N'ajoutez pas trop d'air.
Retirez la gousse de vanille de la crème chaude. Versez lentement un peu de crème tiède dans les jaunes tout en fouettant constamment pour tempérer les œufs.
Incorporez progressivement le reste de la crème jusqu'à ce que le mélange de crème anglaise soit lisse.
Passez la crème anglaise au tamis fin dans un pichet pour éliminer les morceaux d'œufs et créer une texture raffinée.
Répartir la crème anglaise uniformément dans les ramequins.
Versez de l'eau chaude dans le plat allant au four jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié des côtés des ramequins.
Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais les centres vacillent toujours doucement.
Retirez les ramequins du bain-marie. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
Avant de servir, saupoudrez une fine couche uniforme de sucre sur chaque crème anglaise. Caraméliser avec un chalumeau de cuisine jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser reposer 1 minutes avant de servir.
