ローズマリー、赤ワイン、ジュニパーを添えたイノシシのオーブン焼き

作り方

1. 1

   イノシシを軽くたたいて乾かし、余分な硬い脂肪や銀色の皮を切り取り、反応しない深い皿に置きます。

2. 2

   追加赤ワイン、タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニク、ローズマリー、セージ、月桂樹の葉、ジュニパー、コショウの実。蓋をして、一度裏返しながら 12–24 時間冷蔵庫で冷やします。

3. 3

   オーブンを 170°C / 340°F に予熱します。マリネから肉を取り出し、野菜を濾し、ワインマリネを別に取っておきます。

4. 4

   肉をよく乾燥させ、塩で味付けし、厚手のローストパンまたはダッチオーブンでオリーブオイルで両面が濃い色になるまで焼きます。

5. 5

   水を切った野菜をフライパンに加え、5 時間調理します。分。トマトペーストを加えてかき混ぜ、取っておいたマリネを注ぎ、5 分間煮ます。

6. 6

   イノシシを鍋に戻し、だし汁を加え、しっかりと蓋をし、90 分間焼きます。

7. 7

   ジャガイモに少量の汁、塩、ローズマリーを加えて混ぜ、肉の周りに並べます。ローストによく下味をつけます。

8. 8

   肉が柔らかくなり、ジャガイモが黄金色になるまで、時々下味を付けながら蓋をせずにさらに 40–55 分間焼きます。鍋が乾いたらだし汁を追加します。

9. 9

   肉を 15 分間休ませます。パンソースを濾すかブレンドし、つやが出るまでコンロで軽く煮ます。

10. 10

    イノシシを繊維に沿ってスライスし、ソースにスプーンでかけ、ロースト ポテト、パセリ、レモンの皮、ローズマリーを添えます。