Secondo / Piatto principale
Un piatto rustico di cinghiale arrosto in stile italiano, marinato in vino rosso, erbe aromatiche, aglio e ginepro, quindi cotto a fuoco lento finché diventa tenero con patate dorate e una ricca salsa in padella.
Video della ricetta
Asciugare il cinghiale, eliminare il grasso duro in eccesso o la pelle argentata e metterlo in un piatto fondo non reattivo.
Aggiungere vino rosso, cipolla, carote, sedano, aglio, rosmarino, salvia, alloro, ginepro e pepe in grani. Coprire e conservare in frigorifero per 12–24 ore, girando una volta.
Preriscaldare il forno a 170°C / 340°F. Rimuovere la carne dalla marinata, filtrare le verdure e riservare la marinata al vino separatamente.
Asciugare molto bene la carne, condire con sale, quindi rosolarla in olio d'oliva in una teglia pesante o in un forno olandese fino a quando sarà ben dorata su tutti i lati.
Aggiungere le verdure sgocciolate nella padella e cuocere per 5 minuti. Mescolare il concentrato di pomodoro, versare la marinata messa da parte e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Rimettere il cinghiale nella padella, aggiungere il brodo, coprire bene e cuocere per 90 minuti.
Condisci le patate con un po' di succo di padella, sale e rosmarino, quindi disponili attorno alla carne. Imburrare bene l'arrosto.
Cuocere senza coperchio per altri 40–55 minuti, spennellando di tanto in tanto, finché la carne sarà tenera e le patate saranno dorate. Aggiungi un po' di brodo se la padella si asciuga.
Fai riposare la carne per 15 minuti. Filtrare o frullare la salsa in padella, quindi ridurla brevemente sul fuoco fino a renderla lucida.
Affettare il cinghiale contropelo, versarvi sopra la salsa e servire con patate arrosto, prezzemolo, scorza di limone e rosmarino.
