सेकंडो / मुख्य कोर्स
एक देहाती इतालवी शैली का भुना हुआ जंगली सूअर का व्यंजन, जिसे रेड वाइन, जड़ी-बूटियों, लहसुन और जुनिपर में मैरीनेट किया जाता है, फिर सुनहरे आलू और एक समृद्ध पैन सॉस के साथ नरम होने तक धीमी गति से पकाया जाता है।
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जंगली सूअर को थपथपाकर सुखाएं, अतिरिक्त कठोर वसा या चांदी की त्वचा को हटा दें, और इसे एक गहरे गैर-प्रतिक्रियाशील डिश में रखें।
रेड वाइन, प्याज, गाजर, अजवाइन, लहसुन, मेंहदी, ऋषि, तेज पत्ते, जुनिपर और काली मिर्च डालें। ढककर 12–24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, एक बार पलटें।
ओवन को 170°C / 340°F पर पहले से गरम कर लें। मांस को मैरिनेड से निकालें, सब्जियों को छान लें और वाइन मैरिनेड को अलग से सुरक्षित रखें।
मांस को अच्छी तरह से सुखाएं, नमक डालें, फिर इसे एक भारी भूनने वाले पैन या डच ओवन में जैतून के तेल में सभी तरफ से गहरा रंग आने तक भूरा करें।
इसमें छानी हुई सब्जियां डालें पैन और 5 मिनट तक पकाएं। टमाटर का पेस्ट मिलाएं, आरक्षित मैरिनेड डालें और 5 मिनट तक उबालें।
जंगली सूअर को पैन में लौटाएं, स्टॉक डालें, कसकर कवर करें और 90 मिनट तक बेक करें।
आलू को थोड़े से पान के रस, नमक और मेंहदी के साथ मिलाएं, फिर उन्हें मांस के चारों ओर व्यवस्थित करें। रोस्ट को अच्छी तरह से भून लें।
बिना ढके 40–55 मिनट तक बेक करें, बीच-बीच में भूनते रहें, जब तक कि मांस नरम न हो जाए और आलू सुनहरे न हो जाएं। अगर पैन सूख जाए तो थोड़ा सा स्टॉक डालें।
मांस को 15 मिनट के लिए रख दें। पैन सॉस को छान लें या ब्लेंड कर लें, फिर इसे चमकदार होने तक स्टोव पर थोड़ी देर के लिए कम कर दें।
जंगली सूअर को अनाज के ऊपर काटें, सॉस के ऊपर चम्मच डालें और भुने हुए आलू, अजमोद, नींबू के छिलके और मेंहदी के साथ परोसें।
