Segundo plato principal
Un plato rústico de jabalí asado al estilo italiano, marinado en vino tinto, hierbas, ajo y enebro, luego horneado a fuego lento hasta que esté tierno con patatas doradas y una rica salsa.
Vídeo de la receta
Seque el jabalí con palmaditas, retire el exceso de grasa dura o piel plateada y colóquelo en un plato hondo no reactivo.
Agregue vino tinto, cebolla, zanahoria, apio, ajo, romero, salvia, laurel, enebro y granos de pimienta. Tapar y refrigerar durante 12–24 horas, volteando una vez.
Precalienta el horno a 170°C / 340°F. Retire la carne de la marinada, cuele las verduras y reserve la marinada de vino por separado.
Seque muy bien la carne, sazone con sal y luego dórela en aceite de oliva en una fuente para asar o en una olla hasta que tenga un color intenso por todos lados.
Agregue las verduras escurridas a la sartén y cocine por 5 minutos. Agregue la pasta de tomate, vierta la marinada reservada y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Regrese el jabalí a la sartén, agregue el caldo, cubra bien y hornee durante 90 minutos.
Mezcla las patatas con un poco de jugo de sartén, sal y romero, luego colócalas alrededor de la carne. Rocía bien el asado.
Hornea sin tapar durante 40–55 minutos más, rociando de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y las patatas doradas. Añade un chorrito de caldo si la sartén se seca.
Reposa la carne durante 15 minutos. Cuele o licue la salsa de la sartén, luego reduzca brevemente en la estufa hasta que esté brillante.
Corte el jabalí a contrapelo, vierta sobre la salsa y sirva con papas asadas, perejil, ralladura de limón y romero.
