Secondo / Plat principal
Un plat de sanglier rôti rustique à l'italienne, mariné dans du vin rouge, des herbes, de l'ail et du genièvre, puis cuit lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre avec des pommes de terre dorées et une riche sauce à la poêle.
Vidéo de la recette
Essuyez le sanglier, coupez l'excès de graisse dure ou la peau argentée et placez-le dans un plat profond non réactif.
Ajoutez le vin rouge, l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, le romarin, la sauge, les feuilles de laurier, le genièvre et les grains de poivre. Couvrir et réfrigérer pendant 12–24 heures, en retournant une fois.
Préchauffez le four à 170°C / 340°F. Retirez la viande de la marinade, égouttez les légumes et réservez la marinade au vin séparément.
Séchez très bien la viande, assaisonnez avec du sel, puis faites-la dorer dans l'huile d'olive dans une rôtissoire épaisse ou une cocotte jusqu'à ce qu'elle soit profondément colorée de tous les côtés.
Ajoutez les légumes égouttés dans la poêle et laissez cuire pendant 5 minutes. Incorporer la pâte de tomate, verser la marinade réservée et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Remettre le sanglier dans la poêle, ajouter le bouillon, couvrir hermétiquement et cuire au four pendant 90 minutes.
Mélanger les pommes de terre avec un peu de jus de cuisson, du sel et du romarin, puis les disposer autour de la viande. Bien arroser le rôti.
Cuire au four à découvert pendant 40–55 minutes supplémentaires, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les pommes de terre soient dorées. Ajoutez un peu de bouillon si la poêle sèche.
Laissez la viande pendant 15 minutes. Filtrez ou mixez la sauce à la poêle, puis réduisez-la brièvement sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit brillante.
Tranchez le sanglier contre le grain, versez-le sur la sauce et servez avec des pommes de terre rôties, du persil, du zeste de citron et du romarin.
