Second/Hauptgericht
Ein rustikales, gebratenes Wildschweingericht nach italienischer Art, mariniert in Rotwein, Kräutern, Knoblauch und Wacholder, dann langsam zart gebacken, mit goldenen Kartoffeln und einer reichhaltigen Pfannensauce.
Rezeptvideo
Tupfen Sie das Wildschwein trocken, schneiden Sie überschüssiges Hartfett oder Silberhaut ab und legen Sie es in eine tiefe, nicht reaktive Schüssel.
Rotwein, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Rosmarin, Salbei, Lorbeerblätter, Wacholder und Pfefferkörner hinzufügen. Abdecken und 12–24 Stunden kühl stellen, dabei einmal wenden.
Heizen Sie den Ofen auf 170°C / 340°F vor. Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade, seihen Sie das Gemüse ab und bewahren Sie die Weinmarinade separat auf.
Trocknen Sie das Fleisch sehr gut ab, würzen Sie es mit Salz und bräunen Sie es dann in Olivenöl in einer schweren Bratpfanne oder einem Schmortopf an, bis es von allen Seiten eine tiefe Farbe hat.
Das abgetropfte Gemüse in die Pfanne geben und garen 5 Minuten. Tomatenmark einrühren, die reservierte Marinade hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
Das Wildschwein wieder in die Pfanne geben, die Brühe hinzufügen, gut abdecken und 90 Minuten backen.
Die Kartoffeln mit etwas Pfannensaft, Salz und Rosmarin vermischen und dann um das Fleisch herum anrichten. Den Braten gut begießen.
Weitere 40–55 Minuten ohne Deckel backen, dabei gelegentlich begießen, bis das Fleisch zart und die Kartoffeln goldbraun sind. Fügen Sie einen Spritzer Brühe hinzu, wenn die Pfanne austrocknet.
Das Fleisch 15 Minuten ruhen lassen. Die Pfannensauce abseihen oder pürieren und dann kurz auf dem Herd einkochen, bis sie glänzt.
Das Wildschwein gegen die Faser aufschneiden, die Sauce darüberlöffeln und mit Bratkartoffeln, Petersilie, Zitronenschale und Rosmarin servieren.
