烤箱烤野猪配迷迭香、红酒和杜松子

做法

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   步骤 1

   将野猪拍干，修剪掉多余的硬脂肪或银皮，然后将其放入深的非反应盘中。

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   步骤 2

   添加红酒、洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、迷迭香、鼠尾草、月桂叶、杜松子和花椒。盖上盖子冷藏 12–24 小时，翻转一次。

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   步骤 3

   将烤箱预热至 170°C / 340°F。从腌料中取出肉，过滤蔬菜，并单独保留葡萄酒腌料。

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   步骤 4

   将肉充分干燥，用盐调味，然后在重烤盘或荷兰烤箱中用橄榄油将其煎成棕色，直至各面都变成深色。

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   步骤 5

   将沥干的蔬菜放入锅中，煮至熟透 5 分钟。拌入番茄酱，倒入保留的腌料，小火煮 5 分钟。

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   步骤 6

   将野猪放回锅中，加入高汤，盖紧，烘烤 90 分钟。

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   步骤 7

   将土豆与少许锅汁、盐和迷迭香搅拌，然后将它们放在肉周围。在烤肉上涂上油。

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   步骤 8

   不盖盖子再烘烤 40–55 分钟，偶尔涂上油，直到肉变软、土豆变成金黄色。如果锅变干，请添加少许高汤。

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   步骤 9

   将肉静置 15 分钟。将平底锅酱汁过滤或搅拌，然后在炉子上短暂煮至有光泽。

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    步骤 10

    将野猪逆着纹理切片，用勺子浇在酱汁上，与烤土豆、欧芹、柠檬皮和迷迭香一起食用。