Segundo / Prato principal
Um prato rústico de javali assado no estilo italiano, marinado em vinho tinto, ervas, alho e zimbro, depois assado lentamente até ficar macio com batatas douradas e um rico molho de panela.
Vídeo da receita
Seque o javali, retire o excesso de gordura dura ou pele prateada e coloque-o em um prato fundo não reativo.
Adicione vinho tinto, cebola, cenoura, aipo, alho, alecrim, sálvia, louro, zimbro e pimenta. Cubra e leve à geladeira por 12–24 horas, virando uma vez.
Pré-aqueça o forno a 170°C / 340°F. Retire a carne da marinada, coe os legumes e reserve a marinada de vinho separadamente.
Seque a carne muito bem, tempere com sal e depois doure-a em azeite em uma assadeira pesada ou forno holandês até ficar bem colorida por todos os lados.
Adicione os vegetais escorridos à panela e cozinhe por 5 minutos. Junte a pasta de tomate, despeje a marinada reservada e cozinhe por 5 minutos.
Retorne o javali para a panela, adicione o caldo, tampe bem e leve ao forno por 90 minutos.
Misture as batatas com um pouco de suco da frigideira, sal e alecrim e arrume-as ao redor da carne. Regue bem o assado.
Asse descoberto por mais 40–55 minutos, regando ocasionalmente, até que a carne esteja macia e as batatas douradas. Adicione um pouco de caldo se a frigideira secar.
Descanse a carne por 15 minutos. Coe ou misture o molho da panela e reduza-o brevemente no fogão até ficar brilhante.
Corte o javali na contramão, regue com o molho e sirva com batatas assadas, salsa, raspas de limão e alecrim.
