豚肉ときのこ

作り方

1. 1

   豚肉の水分をペーパータオルで軽くたたいて均等にスライスし、塩、コショウ、タイムで味付けします。生の豚肉を扱った後は、手と器具を洗います。

2. 2

   キノコを湿らせた布で拭き、厚めにスライスします。

3. 3

   広いフライパンに 20 ml / 1 1/2 tbsp のオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。

4. 4

   豚肉を重ならないように並べ、片面につき 2–3 分、軽く焼き色がつくまで焼き、皿に取り出します。

5. 5

   中火に下げ、残りの油と玉ねぎを加え、柔らかくなるまで 4 分 煮ます。

6. 6

   にんにくを加え、香りが立つまで 30 秒ほど加熱します。

7. 7

   きのこと塩をひとつまみ加え、水分が出て焼き色がつくまで 6–8 分加熱します。

8. 8

   きのこに小麦粉を振りかけ、粉の生っぽさがなくなるように 1 分混ぜながら加熱します。

9. 9

   ワインまたはブイヨンを注ぎ、フライパンの底の焼き付いた部分をこそげ取ります。ワインを使う場合は、アルコールの刺激的な香りが弱まるまで短時間穏やかに煮ます。

10. 10

    温かいだし汁を加え、豚肉と汁ごとフライパンに戻します。

11. 11

    8–10 分穏やかに煮て、豚肉に火が通り、最も厚い部分が 63°C / 145°F に達し、ソースに軽くとろみがつくまで加熱します。

12. 12

    バター、レモンの皮、パセリの半分を加えてかき混ぜます。

13. 13

    味見をして、塩、コショウ、レモンを加えて調整します。

14. 14

    火から下ろして 3 分休ませ、パセリとくし形切りのレモンを添えて盛り付けます。