Piatto principale casalingo mediterraneo.
Un piatto caldo e tradizionale di maiale preparato in casa, con fettine tenere, funghi dorati, aglio, prezzemolo e un delicato tocco finale di limone. Rustico, mediterraneo e confortante, perfetto con pane dalla crosta croccante o polenta cremosa.
Video della ricetta
Tampona il maiale con carta assorbente, taglialo in modo uniforme e condiscilo con sale, pepe e timo; lava le mani e gli utensili dopo aver maneggiato la carne di maiale cruda.
Pulisci i funghi con un panno umido e tagliali a fette spesse.
Scalda 20 ml / 1 1/2 tbsp di olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio-alto.
Rosola il maiale disposto in un unico strato per 2–3 minuti per lato, finché è leggermente dorato; trasferiscilo su un piatto.
Abbassa il fuoco a medio, aggiungi l'olio rimasto e la cipolla e cuoci per 4 minuti, finché la cipolla è morbida.
Aggiungi l'aglio e cuoci per 30 secondi, solo finché non diventa fragrante.
Aggiungi i funghi e un pizzico di sale; cuocere per 6–8 minuti finché non rilasciano umidità e diventano dorati.
Cospargi i funghi con la farina e mescola per 1 minuto per eliminare il sapore di farina cruda.
Versa il vino o il brodo, staccando il fondo di cottura dorato dalla padella; se usi il vino, fai sobbollire brevemente finché l'odore pungente dell'alcol si attenua.
Aggiungi brodo caldo e rimetti il maiale con eventuali succhi nella padella.
Fai sobbollire dolcemente per 8–10 minuti, finché il maiale è cotto, raggiunge 63°C / 145°F nei pezzi più spessi e la salsa si addensa leggermente.
Incorpora il burro, la scorza di limone e metà del prezzemolo.
Assaggia e regola di sale, pepe e limone.
Lascia riposare fuori dal fuoco per 3 minuti, quindi servi con prezzemolo e spicchi di limone.
