Hauptgericht nach mediterraner Hausmannsart.
Ein warmes, traditionelles Schweinefleischgericht nach Hausmannsart mit zarten Scheiben, goldbraunen Pilzen, Knoblauch, Petersilie und einem leichten Zitronenaroma zum Abschluss. Rustikal, mediterran und wohltuend, perfekt zu knusprigem Brot oder cremiger Polenta.
Rezeptvideo
Das Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, gleichmäßig schneiden und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen; nach dem Umgang mit rohem Schweinefleisch Hände und Utensilien waschen.
Reinigen Sie die Pilze mit einem feuchten Tuch und schneiden Sie sie in dicke Scheiben.
20 ml / 1 1/2 tbsp Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Das Schweinefleisch in einer Schicht 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis es leicht gebräunt ist; Auf einen Teller legen.
Auf mittlere Hitze reduzieren, das restliche Öl und die Zwiebel hinzufügen und 4 Minuten weich kochen.
Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen, bis es duftet.
Pilze und eine Prise Salz hinzufügen; 6–8 Minuten kochen, bis sie Feuchtigkeit abgeben und braun werden.
Mehl über die Pilze streuen und 1 Minute umrühren, um den rohen Geschmack zu entfernen.
Gießen Sie den Wein oder die Brühe hinzu und kratzen Sie die gebräunten Stücke aus der Pfanne. Wenn Sie Wein verwenden, lassen Sie ihn kurz köcheln, damit das scharfe Alkoholaroma verschwindet.
Fügen Sie warme Brühe hinzu und geben Sie das Schweinefleisch mit dem Bratensaft wieder in die Pfanne.
Leicht köcheln lassen 8–10 Minuten, bis das Schweinefleisch gar ist, in den dicksten Stücken 63°C / 145°F erreicht und die Soße leicht eindickt.
Butter, Zitronenschale und die Hälfte der Petersilie einrühren.
Abschmecken und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen.
Vom Herd nehmen und 3 Minuten ruhen lassen, dann mit Petersilie und Zitronenspalten servieren.
