Plat principal méditerranéen maison.
Un plat de porc chaud et traditionnel, cuisiné maison, avec des tranches tendres, des champignons dorés, de l'ail, du persil et une légère touche finale citronnée. Rustique, méditerranéen et réconfortant, parfait avec du pain croustillant ou de la polenta crémeuse.
Vidéo de la recette
Essuyez le porc avec du papier absorbant, coupez-le uniformément et assaisonnez avec du sel, du poivre, et du thym; se laver les mains et les ustensiles après avoir manipulé du porc cru.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en tranches épaisses.
Chauffer 20 ml / 1 1/2 tbsp d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Saisir le porc en une seule couche pour 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré ; retirer dans une assiette.
Baisser le feu à moyen, ajouter le reste de l'huile et l'oignon et cuire pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajoutez les champignons et une pincée de sel ; cuire pendant 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent de l'humidité et dorent.
Saupoudrer de farine sur les champignons et remuer pendant 1 minute pour éliminer le goût cru.
Versez le vin ou le bouillon en grattant les morceaux dorés de la poêle ; si vous utilisez du vin, laissez mijoter brièvement pour que l'arôme prononcé de l'alcool s'estompe.
Ajoutez le bouillon chaud et remettez le porc avec son jus dans la poêle.
Laissez mijoter doucement pendant 8–10 minutes jusqu'à ce que le porc soit bien cuit, atteigne 63°C / 145°F dans les morceaux les plus épais et que la sauce épaississe légèrement.
Incorporez le beurre, le zeste de citron et la moitié du persil.
Goûtez et ajustez le sel, le poivre et le citron.
Reposez hors du feu pendant 3 minutes, puis servez avec du persil et des quartiers de citron.
