भूमध्यसागरीय शैली का घरेलू मुख्य व्यंजन।
नरम पोर्क के टुकड़ों, सुनहरे मशरूम, लहसुन, पार्सले और अंत में नींबू के हल्के स्वाद से बना गर्म, पारंपरिक घरेलू व्यंजन। देहाती भूमध्यसागरीय स्वाद वाला यह सुकून देने वाला भोजन कुरकुरी पपड़ी वाली ब्रेड या मलाईदार पोलेंटा के साथ बहुत अच्छा लगता है।
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सूअर के मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं, इसे समान रूप से काटें, और नमक, काली मिर्च और थाइम डालें; कच्चे सूअर को छूने के बाद हाथ और बर्तन धो लें।
मशरूम को गीले कपड़े से साफ करें और उन्हें मोटा-मोटा काट लें।
एक चौड़ी कड़ाही में 20 ml / 1 1/2 tbsp जैतून का तेल मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें।
पोर्क को बिना एक-दूसरे पर चढ़ाए एक परत में रखें और हर तरफ 2–3 मिनट तक हल्का भूरा होने तक भूनें; फिर प्लेट में निकाल लें।
आंच घटाकर मध्यम करें, बचा हुआ तेल और प्याज डालें और प्याज नरम होने तक 4 मिनट पकाएं।
लहसुन डालें और खुशबू आने तक 30 सेकंड तक पकाएं।
मशरूम और एक चुटकी नमक डालें; 6–8 मिनट पकाएं, जब तक मशरूम नमी छोड़कर भूरे न हो जाएं।
मशरूम पर मैदा छिड़कें और उसका कच्चापन दूर करने के लिए 1 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
वाइन या स्टॉक डालें और पैन के तल पर चिपके भूरे अंशों को खुरचकर मिलाएं; वाइन इस्तेमाल करने पर थोड़ी देर धीमी आंच पर पकाएं, ताकि अल्कोहल की तीखी गंध कम हो जाए।
गर्म स्टॉक डालें और किसी भी रस के साथ सूअर का मांस कड़ाही में लौटा दें।
8–10 मिनट तक हल्की आंच पर धीमे उबाल के साथ पकाएं, जब तक पोर्क पूरी तरह पक जाए, सबसे मोटे टुकड़ों का तापमान 63°C / 145°F तक पहुंच जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
मक्खन, नींबू के छिलके की कतरन और आधा पार्सले मिलाएं।
नमक, काली मिर्च और नींबू को चखें और समायोजित करें।
आंच से हटाकर 3 मिनट विश्राम दें, फिर पार्सले और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।
