Plato principal casero mediterráneo.
Un plato casero de cerdo, caliente y tradicional, con tiernas rodajas, hongos dorados, ajo, perejil y un ligero toque final de limón. Rústico, mediterráneo y reconfortante, perfecto con pan crujiente o polenta cremosa.
Vídeo de la receta
Seque la carne de cerdo con papel de cocina, córtela uniformemente y sazónela con sal, pimienta y tomillo; lávese las manos y lave los utensilios después de manipular carne de cerdo cruda.
Limpiar los hongos con un paño húmedo y cortarlos en rodajas gruesas.
Calentar 20 ml / 1 1/2 tbsp aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto.
Dore la carne de cerdo en una capa 2–3 minutos por lado hasta que esté ligeramente dorada; retirar y poner en un plato.
Baja el fuego a medio, agrega el resto del aceite y la cebolla y cocina durante 4 minutos hasta que estén suaves.
Agregue el ajo y cocine 30 segundos, hasta que esté fragante.
Agregue los hongos y una pizca de sal; cocine 6–8 minutos hasta que suelten humedad y se doren.
Espolvoree harina sobre los hongos y revuelva 1 minuto para quitar el sabor crudo.
Vierta el vino o el caldo, raspando los trozos dorados de la sartén; si usa vino, cocine a fuego lento brevemente para que el fuerte aroma del alcohol se desvanezca.
Agregue caldo tibio y devuelva la carne de cerdo con su jugo a la sartén.
Cocine a fuego lento durante 8–10 minutos hasta que la carne de cerdo esté bien cocida, alcance 63°C / 145°F en los trozos más gruesos y la salsa se espese ligeramente.
Agregue la mantequilla, la ralladura de limón y la mitad del perejil.
Prueba y ajusta la sal, la pimienta y el limón.
Reposa fuera del fuego durante 3 minutos, luego sirve con perejil y rodajas de limón.
