Prato principal caseiro mediterrâneo.
Um prato quente e tradicional de carne de porco feito em casa, com fatias macias, cogumelos dourados, alho, salsa e um leve toque final de limão. Rústico, mediterrâneo e reconfortante, perfeito com pão de casca crocante ou polenta cremosa.
Vídeo da receita
Seque a carne de porco com papel toalha, corte-a uniformemente e tempere com sal, pimenta e tomilho; lave as mãos e os utensílios após manusear carne de porco crua.
Limpe os cogumelos com um pano úmido e corte-os em fatias grossas.
Aquecer 20 ml / 1 1/2 tbsp azeite em uma frigideira larga em fogo médio-alto.
Sele a carne de porco em uma única camada por 2–3 minutos de cada lado, até dourar levemente; transfira para um prato.
Abaixe para fogo médio, adicione o óleo restante e a cebola e cozinhe por 4 minutos até ficar macio.
Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos, apenas até ficar perfumado.
Adicione cogumelos e uma pitada de sal; cozinhe por 6–8 minutos até que eles liberem umidade e dourem.
Polvilhe farinha sobre os cogumelos e mexa por 1 minuto para remover o sabor cru.
Despeje o vinho ou o caldo, raspando os pedaços dourados da panela; se usar vinho, cozinhe brevemente para que o aroma acentuado do álcool desapareça.
Adicione o caldo quente e retorne a carne de porco com os sucos para a frigideira.
Cozinhe suavemente por 8–10 minutos até que a carne de porco esteja cozida, atinja 63°C / 145°F nos pedaços mais grossos e o molho engrosse levemente.
Adicione a manteiga, as raspas de limão e metade da salsa.
Prove e ajuste o sal, a pimenta e o limão.
Deixe descansar fora do fogo por 3 minutos e sirva com salsa e gomos de limão.
