Branzino al Sale (シーバスの塩焼き)

作り方

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   魚の下ごしらえ (きれいな +

2. 2

   ブランジーノを冷水で手早く洗い、内側と外側をペーパータオルで軽くたたいてよく乾かします。肌の乾燥は重要です。乾燥すると、塩の皮がくっつきすぎるのを防ぎ、焼き上がりをより均一に保つことができます。魚の内臓がまだ取り除かれていない場合は、内臓を取り除きます（または魚屋に相談してください）。頭と尻尾は付けたままにします。これにより、切り身が保護されます。

3. 3

   香料を追加します (余分な塩は必要ありません)。

4. 4

   レモンのスライス、ローズマリー、タイム/パセリ。使用する場合は胡椒を加えます。中に塩を加えないでください。生地が優しく味付けします。

5. 5

   塩を「セメント」にします。

6. 6

   ボウルに、粗塩と卵白を混ぜます。絞ると固まる湿った砂のようになるまでかき混ぜます。乾燥しすぎて梱包できない場合は、小さじ 1–2 の水を加えてください。濡れすぎている場合は、塩をもう少し加えます。

7. 7

   トレイ上で生地を作ります。

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   オーブンを 200°C / 390°F に加熱します。ベーキングトレイにクッキングシートを敷きます。塩混合物のベース層を広げます（厚さ約 1–2 cm）。その上に魚を置きます。残りの塩混合物を隙間のないように完全に覆われるまで魚の周りと全体に詰めます。しっかりと押します (「砂の城」と考えてください)。

9. 9

   ヒント: 腹部のレイヤーを少し厚く保ちます。

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    ベイクします。

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    25–30 分間焼き、1.0–1.2 kg / 35–42 oz の魚を作ります。生地は硬くなり、軽く黄金色になります。温度計をお持ちの場合は、最も厚い部分の 55–58°C / 131–136°F を目指します（上部に作った小さな亀裂を通して）。

12. 12

    きれいに休ませ、ひび割れをさせ、切り身をきれいにします。

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    5–10 分間休憩します。スプーンの背や小さな木槌を使って生地を割ります。上部の「蓋」を大きく持ち上げて外します。皮を剥き（簡単に剥がれます）、上部のフィレを骨から持ち上げます。中骨を取り除き、2番目のフィレを持ち上げます。オリーブ オイルをかけて、レモンを添えます。