Branzino al Sale(소금 겉 농어)

조리 방법

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   단계 1

   생선을 준비합니다(세척 + 건조).

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   단계 2

   브란지노를 찬물에 빠르게 헹군 다음 종이 타월로 안팎을 가볍게 두드려 물기를 닦아냅니다. 건조한 피부는 중요합니다. 소금 껍질이 너무 많이 달라붙는 것을 방지하고 베이킹을 더욱 균일하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 생선의 내장이 아직 제거되지 않았다면 내장을 제거하세요(또는 생선 장수에게 문의하세요). 머리와 꼬리는 남겨두세요. 이렇게 하면 필레를 보호할 수 있습니다.

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   단계 3

   향료를 추가합니다(추가 소금 필요 없음).

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   단계 4

   레몬 조각, 로즈마리, 백리향 / 파슬리. 사용하는 경우 후추 열매를 추가하십시오. 안에 소금을 넣지 마세요. 크러스트가 양념을 부드럽게 해줍니다.

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   단계 5

   소금을 '시멘트'로 만드세요.

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   단계 6

   그릇에 굵은 소금과 달걀 흰자를 섞으세요. 눌렀을 때 뭉치는 젖은 모래처럼 보일 때까지 저어줍니다. 팩하기에는 너무 건조한 느낌이 들면 1–2 tsp 물을 추가하세요. 너무 젖어 있으면 소금을 조금 더 추가하세요.

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   단계 7

   트레이에 크러스트를 쌓으세요.

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   단계 8

   오븐을 200°C / 390°F로 예열하세요. 베이킹 트레이에 양피지를 깔아주세요. 기본 소금 혼합물(약 1–2 cm 두께)을 펴 바릅니다. 그 위에 물고기를 놓습니다. 남은 소금 혼합물을 생선 주위와 틈 없이 완전히 덮을 때까지 포장합니다. "모래성"을 생각해보세요.

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   단계 9

   팁: 배 부분 위에 레이어를 약간 더 두껍게 유지하세요.

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    단계 10

    굽습니다.

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    단계 11

    25–30분 동안 1.0–1.2 kg / 35–42 oz 생선을 굽습니다. 빵 껍질은 단단하고 가볍게 황금색으로 변합니다. 온도계가 있는 경우 가장 두꺼운 부분의 55–58°C / 131–136°F를 겨냥하세요(상단에 작은 균열을 뚫음).

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    단계 12

    휴지하고 쪼개고 깔끔하게 필렛하세요.

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    단계 13

    5–10분 동안 휴식을 취하세요. 숟가락 뒷면이나 작은 망치를 사용하여 껍질을 깨뜨립니다. 상단 "뚜껑"을 큰 조각으로 들어 올립니다. 껍질을 벗겨낸 다음(쉽게 벗겨져야 함), 뼈에서 윗부분 필렛을 들어 올리세요. 백본을 제거한 다음 두 번째 필렛을 들어 올립니다. 올리브 오일을 뿌리고 레몬과 함께 제공합니다.