Branzino al Sale (नमक-क्रस्टेड समुद्री बास)

विधि

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   मछली को तैयार करें (साफ + सूखा)।

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   ब्रानज़िनो को जल्दी से ठंडे पानी से धो लें, फिर इसे कागज़ के तौलिये से अंदर और बाहर अच्छी तरह थपथपाकर सुखा लें। शुष्क त्वचा मायने रखती है: यह नमक की पपड़ी को बहुत अधिक चिपकने से रोकने में मदद करती है और सेंक को और भी अधिक बनाए रखती है। यदि मछली अभी तक जली नहीं है, तो अंदरूनी हिस्से को हटा दें (या मछली बेचने वाले से पूछें)। सिर और पूंछ को छोड़ दें - यह फ़िललेट्स की रक्षा करता है।

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   सुगंधित पदार्थ जोड़ें (कोई अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं)।

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   गुहा को नींबू के स्लाइस से भरें, रोज़मेरी, और थाइम/अजमोद। यदि उपयोग कर रहे हों तो काली मिर्च डालें। अंदर नमक न डालें—पपड़ी धीरे से सीज़निंग करेगी।

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   नमक को 'सीमेंट' बनाएं।

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   एक कटोरे में, अंडे के साथ मोटा नमक मिलाएं। गोरे. तब तक हिलाएं जब तक यह गीली रेत की तरह न दिखने लगे जो निचोड़ने पर चिपक जाती है। यदि यह पैक करने के लिए बहुत सूखा लगता है, तो 1–2 छोटा चम्मच पानी डालें; यदि बहुत गीला है, तो थोड़ा और नमक डालें।

7. 7

   ट्रे पर परत बनाएं।

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   ओवन को 200°C / 390°F तक गर्म करें। एक बेकिंग ट्रे पर चर्मपत्र बिछा दें। नमक मिश्रण की एक आधार परत फैलाएं (लगभग 1–2 सेमी मोटी)। मछली को ऊपर रखें. बचा हुआ नमक मिश्रण मछली के चारों ओर और उसके ऊपर तब तक पैक करें जब तक वह पूरी तरह ढक न जाए, कोई गैप न रहे। मजबूती से दबाएं—“सैंडकैसल” के बारे में सोचें।

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   टिप: पेट के क्षेत्र पर परत को थोड़ा मोटा रखें।

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    बेक करें।

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    1.0–1.2 kg / 35–42 oz मछली को 25–30 मिनट तक बेक करें। पपड़ी सख्त और हल्की सुनहरी हो जाएगी। यदि आपके पास थर्मामीटर है, तो सबसे मोटे हिस्से में 55–58°C / 131–136°F का लक्ष्य रखें (शीर्ष पर बनाई गई एक छोटी सी दरार के माध्यम से)।

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    साफ ढंग से आराम करें, तोड़ें और छान लें।

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    आराम 5–10 मिनट। परत को तोड़ने के लिए चम्मच के पिछले भाग या छोटे हथौड़े का प्रयोग करें। शीर्ष "ढक्कन" को बड़े टुकड़ों में उठाएँ। त्वचा को छीलें (यह आसानी से निकल जाना चाहिए), फिर ऊपरी पट्टिका को हड्डियों से दूर उठाएं। रीढ़ की हड्डी हटाएँ, फिर दूसरी पट्टिका उठाएँ। जैतून का तेल छिड़कें और नींबू के साथ परोसें।