Fusilli アボカド – レモン クレマ付き (高級料理スタイル)

作り方

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   Mise en place（プロのように準備を整える） まず、サービングを冷やすことから始めますボウルを冷蔵庫（または冷凍庫 5 分）に入れます。この料理は、クレマが緑色で香り豊かな状態が最高です。ブレンダー（または浸漬ブレンダー）、マイクロプレーン、シトラスジューサー、ザル、トング、大きなソテーパンまたはミキシングボウルを用意します。材料の重さを量ります。 最初にレモンの皮をむき（絞った後の皮の部分は硬くなり、香りが薄れます）、それからジュースを絞ります。バジルの葉を摘み、よくすすぎ、乾燥させます。水によりエマルションが鈍くなります。褐変を最小限に抑えるために、ブレンドする準備ができたときにのみアボカドを切ります。松の実を使用する場合は、乾いたフライパンで中火で黄金色になり香りが立つまでトーストします。すぐに取り除きます（持ち越した熱によりすぐに燃えてしまいます）。重要なポイント: パスタのゆで汁用に小さなカップを用意します。このでんぷん質の液体が「秘密のソースエンジニア」です。

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   パスタの水：内側から調味料を作ります 大きな鍋に水を入れます（少なくとも3–4 L/3–4qt）。沸騰したら塩を加えます(10 g / 0.35 oz）。水は心地よい塩味がするはずです。この瞬間がパスタ自体に味付けできる唯一の瞬間です。追加fusilliそして最初にかき混ぜます20 secondsだからくっつかない。アルデンテに調理します（通常は1–2 minutesパッケージに記載されている量よりも少ないです）。重要なポイント: 水を切る前にすくってください。 180 g / 6.3 oz パスタのお湯をカップに入れます。この水にはでんぷんが含まれており、クレマの密着性と輝きを助けます。

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   アボカド レモン クレマ (洗練された安定したベース) ミキサーにアボカドの果肉 (300 g / 10.6 oz)、レモン汁と皮の大部分 (合計 40 g / 1.4 oz)、バジルを加えます。 (10 g / 0.35 oz)、オリーブオイル (30 g / 1.1 oz)、すりおろしたパルミジャーノ (40 g / 1.4 oz)、オプションのニンニク (2 g / 0.07 oz)、塩少々、黒コショウ。斑点や塊がなくなり、完全に滑らかになるまでブレンドします。必要に応じて、ブレードの動きを助け、エマルションを開始するために、予約しておいた温かいパスタのお湯 30–60 g / 1–2 oz を追加します。味: 酸味ではなく、すっきりとしたレモンの風味が必要です。最初にひとつまみの塩で調整し、必要に応じてレモンを数滴加えます。重要なポイント: このクレマを熱い鍋で直接調理しないでください。色が鈍くなり、香りが失われる可能性があります。

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   水を切り、正確に「ドレス」します (熱による損傷のない光沢) fusilli を素早く水切りします。鍋（火から下ろします）または大きなミキシングボウルに戻します。最初に約 ½ のクレマを加えてから投げます。 60–90 g / 2–3 oz パスタ水を混ぜながら徐々に加えて、絹のようなコーティングを作ります。残りのクレマを少しずつ加えて、高級感のある艶やかな質感に仕上げます。パスタを溺れさせようとしているわけではありません。あなたはそれを塗りつぶそうとしているのです。スパイラルは、溜まりではなく、均一にコーティングされているように見える必要があります。重要なポイント: パスタが乾燥しているように見える場合は、油を加える前にパスタの水をさらに加えてください。水とでんぷんにより、乳化して軽くなります。

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   最後の味付けと香りのリフト パスタを 1 本味見します。塩、こしょうで調整してください。最後に新鮮なレモンの皮を加えて香りをプラスします。松の実を使用する場合は、ここで半分に折ります。半分はメッキ用に取っておくと、上にカリカリとした食感が残ります。さらに高級なディテールを加えるには、完成したパスタにオリーブオイルを数滴垂らします（スプーン一杯ではありません）。これは油ではなく香りです。

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   高級ダイニングキッチンのようなメッキ チルドボウルを使用します。 fusilli をトングで回転させてきれいな山にします。高さは「レストラン」と読みます。仕上げに、マイクロハーブ、残りの松の実、パルミジャーノのふりかけ（オプション）、最後にレモンの皮の「雪」をマイクロプレーンでふりかけます。すぐにお召し上がりください: アボカド クレマは最初の 10–12 分で最も鮮やかで香りが豊かになります。