Fusilli 配牛油果–柠檬油脂（高级烹饪风格）

做法

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   步骤 1

   准备就绪（像专业人士一样设置）首先冷却您的食物将碗放入冰箱（或冷冻室 5 分钟）。当咖啡油脂保持绿色和芳香时，这道菜的味道最佳。拿出：搅拌机（或浸入式搅拌机）、微型刨子、柑橘榨汁机、漏勺、夹子和一个大炒锅或搅拌碗。称量成分。 先将柠檬削皮（榨汁后削皮更硬，味道也更淡），然后榨汁。摘下罗勒叶并彻底冲洗/干燥——水会使乳液变暗。仅在准备混合时才切鳄梨，以尽量减少褐变。如果使用松子，请在干锅中用中火将其烤至金黄并散发出香味；立即取出（残留的热量会快速烧毁它们）。关键点：准备一个小杯子来盛意大利面煮水——这种淀粉状液体是您的“秘方工程师”。

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   步骤 2

   意大利面水：从内部调味 将一个大锅装满水（至少 3–4 升/3–4 夸脱）。煮沸，然后加入盐（10 g / 0.35 oz）。水的味道应该是令人愉快的咸味——这是你可以给意大利面本身调味的唯一时刻。添加 fusilli 并搅拌前 20 秒，这样它就不会粘在一起。煮至有嚼劲（通常比包装上建议的时间短 1–2 分钟）。关键点：沥干之前，将 180 g / 6.3 oz 意大利面水舀入杯子中。这种水含有淀粉，可以帮助您的油脂附着力和光泽。

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   步骤 3

   牛油果 – 柠檬油脂（精制、稳定的基底） 在搅拌机中：添加牛油果果肉 (300 g / 10.6 oz)、柠檬汁 + 大部分果皮（总共 40 g / 1.4 oz）、罗勒（10 g / 0.35 oz），橄榄油（30 g / 1.1 oz），磨碎的帕尔马干酪（40 g / 1.4 oz），可选大蒜（2 g / 0.07 oz），少许盐和黑胡椒。搅拌直至完全光滑——没有斑点，没有大块。如果需要，添加 30–60 g / 1–2 oz 保留的温意大利面水，以帮助刀片移动并启动乳液。味道：您想要的是干净的柠檬味，而不是酸味。先用少许盐调节，然后根据需要滴几滴柠檬。要点：不要直接在热锅中煮油脂——它会变得暗淡并失去香气。我们完成熄火。

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   步骤 4

   沥干，然后精确“修饰”（光泽度无热损伤） 快速沥干 fusilli。将其放回锅中（关火）或一个大搅拌碗。首先添加约 ½ 克丽玛，然后搅拌。逐渐加入 60–90 g / 2–3 oz 面食水，同时搅拌，形成丝滑的涂层。现在一点一点地添加剩余的油脂，直到达到奢华、有光泽的质地。你并不是想淹没意大利面；而是想把意大利面淹没。你正试图给它上漆。螺旋应该看起来均匀，而不是聚集。关键点：如果意大利面看起来很干，请在添加更多油之前添加更多意大利面水 - 水 + 淀粉可以使其乳化且轻盈。

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   步骤 5

   最后调味和芳香提升 品尝单块意大利面。调整盐和胡椒粉。最后添加一点新鲜柠檬皮以增加香味。如果使用松子，现在对折；留一半用于电镀，这样你的顶部就会嘎吱作响。对于额外的高级细节：在成品意大利面上滴几滴橄榄油（不是一整勺）。这是香气，不是油脂。

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   步骤 6

   像高级厨房一样进行电镀 使用冷冻碗。用钳子将 fusilli 旋转成整齐的土堆，高度显示为“餐厅”。最后是：微香草、剩余的松子、帕尔马干酪粉（可选）和最后的柠檬皮碎“雪”。立即上桌：牛油果油脂在最初的 10–12 分钟内最为鲜艳和芬芳。