현대 이탈리아 파스타(현대적이고 신선하며 감귤향이 강한).
비단처럼 부드러운 아보카도와 레몬 크레마가 새틴처럼 나선형으로 코팅된 fusilli은 밝고 식물성이며 조용하고 럭셔리합니다. 차가운 그릇 기술, 마이크로 허브, 레스토랑 수준의 광택을 위한 정밀한 유제(이탈리아 아말피 해안의 레몬 과수원에서 영감을 얻음)로 마무리되었습니다.
레시피 동영상
Mise en place(프로처럼 준비하세요) 그릇을 냉장고에 보관하세요(또는 냉동고에 5분 동안 보관). 이 요리는 크레마가 녹색이고 향긋할 때 가장 맛있습니다. 가져오기: 블렌더(또는 침지 블렌더), 마이크로플레인, 감귤 주스기, 소쿠리, 집게, 대형 소테 팬 또는 믹싱볼. 재료의 무게를 잰다. 먼저 레몬 제스트를 한 다음(즙을 짠 후 제스트하는 것이 더 단단하고 향이 덜합니다) 즙을 냅니다. 바질 잎을 골라서 완전히 헹구거나 말리세요. 물은 유제를 둔하게 만듭니다. 갈변을 최소화하려면 섞을 준비가 되었을 때만 아보카도를 자르세요. 잣을 사용하는 경우 마른 팬에 넣고 황금빛 향이 날 때까지 중간 불로 굽습니다. 즉시 제거하십시오(이월된 열로 인해 빠르게 연소됩니다). 중요 사항: 파스타 요리용 물을 담을 작은 컵을 준비하세요. 이 녹말이 들어 있는 액체가 '비법 소스 엔지니어'입니다.
파스타 물: 안쪽에서 양념을 만듭니다. 큰 냄비에 물을 채웁니다(최소 3–4 L / 3–4 qt). 팔팔 끓인 후 소금(10 g / 0.35 oz)을 추가합니다. 물의 맛은 기분 좋은 식염수여야 합니다. 이때가 파스타 자체에 양념을 할 수 있는 유일한 순간입니다. fusilli을 추가하고 달라붙지 않도록 처음 20초 동안 저어줍니다. 알단테로 요리하세요(일반적으로 패키지에 제시된 시간보다 1–2분 단축). 중요 포인트: 물기를 빼기 전에 180 g / 6.3 oz 파스타 물을 컵에 퍼 넣으세요. 이 물에는 크레마가 달라붙고 빛나는 데 도움이 되는 전분이 포함되어 있습니다.
아보카도-레몬 크레마(정제되고 안정적인 베이스) 블렌더에: 아보카도 과육(300 g / 10.6 oz), 레몬 주스 + 대부분의 껍질(총 40 g / 1.4 oz), 바질을 넣습니다. (10 g / 0.35 oz), 올리브 오일 (30 g / 1.1 oz), 갈은 파르미지아노 (40 g / 1.4 oz), 옵션 마늘 (2 g / 0.07 oz), 소금 한 꼬집, 후추. 얼룩이나 덩어리가 없이 완전히 부드러워질 때까지 블렌딩합니다. 필요한 경우, 남겨둔 따뜻한 파스타 물 30–60 g / 1–2 oz을 추가하여 칼날이 움직이는 데 도움을 주고 에멀젼을 시작하세요. 맛: 신맛이 아닌 깔끔한 레몬 리프트를 원합니다. 먼저 소금 한 꼬집으로 조절한 후 필요한 경우 레몬 몇 방울로 조절하세요. 중요한 점: 이 크레마를 뜨거운 팬에 직접 요리하지 마세요. 흐릿해지고 향이 사라질 수 있습니다. 불을 끄고 마무리합니다.
물기를 뺀 다음 정밀하게 "드레싱"합니다(열 손상 없는 광택) fusilli을 빠르게 물기를 뺍니다. 불을 끄고 냄비나 큰 믹싱볼에 다시 넣으세요. 먼저 크레마를 ½개 정도 추가한 후 버무립니다. 60–90 g / 2–3 oz 파스타수를 서서히 첨가하면서 버무려 부드러운 코팅을 만듭니다. 이제 남은 크레마를 조금씩 더해가며 고급스럽고 윤기나는 질감이 완성됩니다. 파스타를 익사시키려는 것이 아닙니다. 당신은 그것을 옻칠하려고 합니다. 나선은 뭉치지 않고 고르게 코팅되어 있어야 합니다. 중요한 점: 파스타가 마른 것 같으면 기름을 더 넣기 전에 파스타 물을 더 넣으세요. 물 + 전분을 사용하면 파스타가 유화되고 가벼워집니다.
마지막 양념 및 향긋함 파스타 한 조각을 맛보세요. 소금과 후추를 조절하세요. 향기를 위해 마지막에 신선한 레몬 제스트를 추가하세요. 잣을 사용한다면 이제 반으로 접어주세요. 도금을 위해 절반을 절약하면 위에 바삭 바삭한 느낌이 듭니다. 고급스러운 디테일을 더하려면 완성된 파스타에 올리브 오일 몇 방울을 뿌립니다(한 스푼이 아닌). 이것은 기름이 아닌 향기입니다.
고급 주방처럼 접시에 담기 차가운 그릇을 사용하세요. 집게를 사용하여 fusilli을 깔끔한 마운드로 돌립니다. 높이는 "레스토랑"으로 표시됩니다. 마무리: 마이크로 허브, 남은 잣, 파르미지아노 가루(선택 사항), 레몬 껍질 "눈"의 최종 마이크로플레인. 즉시 서빙: 아보카도 크레마는 처음 10–12분 동안 가장 생생하고 향긋합니다.
