समकालीन इतालवी पास्ता (आधुनिक, ताज़ा, साइट्रस-फ़ॉरवर्ड)।
एक रेशम-चिकना एवोकैडो और नींबू क्रेमा साटन की तरह सर्पिल fusilli को कोट करता है - उज्ज्वल, वनस्पति, और चुपचाप शानदार। ठंडी कटोरी तकनीक, सूक्ष्म जड़ी-बूटियों और रेस्तरां-स्तरीय चमक के लिए एक सटीक इमल्शन (इटली के अमाल्फी तट के नींबू के पेड़ों से प्रेरित) के साथ समाप्त हुआ।
रेसिपी वीडियो
Mise en जगह (खुद को एक पेशेवर की तरह सेट करें) अपने सर्विंग बाउल को फ्रिज में (या 5 मिनट के लिए फ्रीजर में) ठंडा करके शुरू करें। यह व्यंजन तब सर्वोत्तम होता है जब क्रेमा हरा और सुगंधित रहता है। बाहर लाएँ: ब्लेंडर (या इमर्शन ब्लेंडर), माइक्रोप्लेन, साइट्रस जूसर, कोलंडर, चिमटा, और एक बड़ा सॉटे पैन या मिक्सिंग बाउल। सामग्री का वजन करें. पहले नींबू को छीलें (रस निकालने के बाद छिलना सख्त और कम सुगंधित होता है), फिर उसका रस निकालें। तुलसी के पत्ते तोड़ें और उन्हें अच्छी तरह से धोकर सुखा लें - पानी इमल्शन को फीका कर देता है। एवोकैडो को केवल तभी काटें जब वह भूरापन कम करने के लिए मिश्रण के लिए तैयार हो। यदि पाइन नट्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एक सूखे पैन में मध्यम आंच पर सुनहरा और सुगंधित होने तक भून लें; तुरंत हटा दें (कैरीओवर गर्मी उन्हें तेजी से जला देती है)। महत्वपूर्ण बिंदु: पास्ता पकाने के पानी के लिए एक छोटा कप तैयार रखें - यह स्टार्चयुक्त तरल आपका "गुप्त सॉस इंजीनियर" है।
पास्ता पानी: अंदर से मसाला बनाएं एक बड़े बर्तन में पानी भरें (कम से कम 3–4 लीटर / 3–4 क्विंटल)। एक उबाल आने दें, फिर नमक डालें (10 g / 0.35 oz)। पानी का स्वाद सुखद रूप से खारा होना चाहिए - यही एकमात्र क्षण है जब आप पास्ता में मसाला डाल सकते हैं। fusilli जोड़ें और पहले 20 सेकंड तक हिलाएं ताकि यह चिपके नहीं। अल डेंटे तक पकाएं (आमतौर पर पैकेज में बताए गए समय से 1–2 मिनट कम)। महत्वपूर्ण बिंदु: छानने से पहले, 180 g / 6.3 oz पास्ता का पानी एक कप में निकाल लें। इस पानी में स्टार्च होता है जो आपके क्रेमा को चिपकने और चमकने में मदद करता है।
एवोकैडो-नींबू क्रेमा (परिष्कृत, स्थिर आधार) एक ब्लेंडर में: एवोकैडो का गूदा (300 g / 10.6 oz), नींबू का रस + अधिकांश ज़ेस्ट (कुल 40 g / 1.4 oz), तुलसी मिलाएं। (10 g / 0.35 oz), जैतून का तेल (30 g / 1.1 oz), कसा हुआ पार्मिगियानो (40 g / 1.4 oz), वैकल्पिक लहसुन (2 g / 0.07 oz), एक चुटकी नमक और काली मिर्च। पूरी तरह चिकना होने तक ब्लेंड करें—कोई दाग़ नहीं, कोई टुकड़े नहीं। यदि आवश्यक हो, तो ब्लेड को हिलाने और इमल्शन शुरू करने में मदद करने के लिए आरक्षित गर्म पास्ता पानी में 30–60 g / 1–2 oz मिलाएं। स्वाद: आपको साफ़ नींबू चाहिए, खट्टापन नहीं। पहले एक चुटकी नमक और फिर यदि आवश्यक हो तो नींबू की कुछ बूँदें डालकर समायोजित करें। महत्वपूर्ण बिंदु: इस क्रेमा को सीधे गर्म पैन में न पकाएं-यह फीका पड़ सकता है और सुगंध खो सकता है। हम ऑफ-हीट समाप्त करते हैं।
निकालें, फिर परिशुद्धता के साथ "पोशाक" करें (गर्मी से क्षति के बिना चमक) fusilli को शीघ्रता से निथारें। इसे बर्तन (आंच से उतारकर) या एक बड़े मिश्रण कटोरे में लौटा दें। पहले लगभग ½ क्रेमा डालें, फिर टॉस करें। एक रेशमी कोटिंग बनाने के लिए टॉस करते समय धीरे-धीरे 60–90 g / 2–3 oz पास्ता पानी डालें। अब बची हुई क्रेमा को तब तक थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं जब तक आप एक शानदार, चमकदार बनावट तक न पहुंच जाएं। आप पास्ता को डुबाने की कोशिश नहीं कर रहे हैं; आप इसे चमकाने की कोशिश कर रहे हैं। सर्पिलों को समान रूप से लेपित दिखना चाहिए, एकत्रित नहीं। महत्वपूर्ण बिंदु: यदि पास्ता सूखा लगता है, तो अधिक तेल डालने से पहले अधिक पास्ता पानी डालें - पानी + स्टार्च इसे इमल्सीकृत और हल्का रखता है।
अंतिम मसाला और सुगंधित लिफ्ट पास्ता के एक टुकड़े का स्वाद लें। नमक और काली मिर्च समायोजित करें. सुगंध के लिए अंत में ताजा नींबू का रस डालें। यदि पाइन नट्स का उपयोग कर रहे हैं, तो अब आधा मोड़ें; आधा प्लेटिंग के लिए बचाकर रखें ताकि आपको ऊपर से कुरकुरापन मिले। अतिरिक्त विवरण के लिए: तैयार पास्ता पर जैतून के तेल की कुछ बूंदें छिड़कें (पूरा चम्मच नहीं)। यह सुगंध है, ग्रीस नहीं।
बढ़िया डाइनिंग किचन की तरह प्लेटिंग करें, ठंडे कटोरे का उपयोग करें। fusilli को चिमटे से साफ-सुथरे टीले में घुमाएं - ऊंचाई पर "रेस्तरां" लिखा है। इसके साथ समाप्त करें: सूक्ष्म जड़ी-बूटियाँ, शेष पाइन नट्स, पार्मिगियानो का एक छिड़काव (वैकल्पिक), और नींबू के छिलके "बर्फ" का एक अंतिम माइक्रोप्लेन। तुरंत परोसें: एवोकैडो क्रेमा पहले 10–12 मिनट में सबसे अधिक चमकदार और सुगंधित होता है।
