最初のコース / パスタ
温かい bucatini にエクストラバージン オリーブ オイル、ニンニク、パセリ、唐辛子、レモンの皮、貴重な Cetara アンチョビ コラトゥーラの生ソースを合わせた、素早くエレガントなカンパニア風パスタです。 Colatura di Alici di Cetara は、PDO として保護されている Cetara の琥珀色のアンチョビ調味料で、アンチョビを塩で熟成させて作られます。
レシピ動画
大きな鍋に水を沸騰させます。コラトゥーラはもともと非常に風味がよいため、水に塩を加えないでください。
パセリを細かく刻みます。ニンニクを非常に薄くスライスします。苦い白い髄を取り除き、レモンの皮をむきます。
大きなミキシング ボウルに、オリーブ オイル、ニンニク、唐辛子、レモンの皮、黒胡椒、パセリの半分を入れて混ぜます。パスタが茹でる間、そのまま放置します。
沸騰した無塩水に bucatini を加え、パスタがくっつかないように最初の 1 分間よくかき混ぜます。
非常にアルデンテになるまで調理します。通常はパッケージ時間より 1–2 分短くします。
水を切る前に、パスタの熱湯 120 g / 4.2 oz 分を確保します。
bucatini を排出し、油混合物が入ったボウルにすぐに移します。コラトゥーラを熱い鍋に入れないでください。
パスタがつやが出て軽く乳化するまで、少量のパスタの茹で汁を加え、30–45 秒間手早く混ぜます。
Cetara アンチョビ コラトゥーラを火から下ろし、もう一度混ぜます。さらに加える前に味見をしてください。
残りのパセリを加え、必要な場合にのみコラトゥーラを数滴加えて調整します。
温かいボウルに bucatini を盛り付けて完成です。必要に応じてトーストしたパン粉を添えて、すぐにお召し上がりください。
