Bucatini con Cetara Colatura di acciughe

Procedimento

1. 1

   Porta a ebollizione una grande pentola piena d'acqua. Non salare l'acqua, perché la colatura è naturalmente molto saporita.

2. 2

   Tritare finemente il prezzemolo. Affettate l'aglio molto sottilmente. Scorza il limone senza la parte bianca amara.

3. 3

   In una ciotola capiente, unisci l'olio d'oliva, l'aglio, il peperoncino, la scorza di limone, il pepe nero e metà del prezzemolo. Lascia riposare mentre la pasta cuoce.

4. 4

   Aggiungi il bucatini all'acqua bollente non salata e mescola bene durante il primo minuto in modo che la pasta non si attacchi.

5. 5

   Cuocere fino al dente, di solito 1–2 minuti in meno rispetto al tempo previsto dalla confezione.

6. 6

   Prima di scolare, riservare 120 g / 4.2 oz acqua calda per la pasta.

7. 7

   Scola il bucatini e trasferiscilo immediatamente nella ciotola con la miscela di oli. Non mettere la colatura in una padella calda.

8. 8

   Mescola velocemente per 30–45 secondi, aggiungendo un po' di acqua della pasta messa da parte fino a quando la pasta diventa lucida e leggermente emulsionata.

9. 9

   Aggiungi la colatura di acciughe Cetara fuori dal fuoco e mescola di nuovo. Assaggia prima di aggiungerne altro.

10. 10

    Aggiungi il prezzemolo rimanente e aggiusta con qualche goccia di colatura solo se necessario.

11. 11

    Piatta il bucatini in caldo ciotole, completare con pangrattato tostato se lo si desidera e servire immediatamente.