Bucatini con Cetara anchoa colatura

Preparación

1. 1

   Pon a hervir agua en una olla grande. No le pongas sal al agua, porque la colatura es naturalmente muy sabrosa.

2. 2

   Pica finamente el perejil. Cortar los ajos muy finos. Ralla el limón sin la médula blanca y amarga.

3. 3

   En un tazón grande, combina el aceite de oliva, el ajo, el chile, la ralladura de limón, la pimienta negra y la mitad del perejil. Déjalo reposar mientras se cocina la pasta.

4. 4

   Agrega el bucatini al agua hirviendo sin sal y revuelve bien durante el primer minuto para que la pasta no se pegue.

5. 5

   Cocine hasta que esté muy al dente, generalmente 1–2 minutos menos que el tiempo del paquete.

6. 6

   Antes de escurrir, reserve 120 g / 4.2 oz agua de pasta caliente.

7. 7

   Escurre el bucatini y transfiérelo inmediatamente al recipiente con la mezcla de aceite. No pongas la colatura en una sartén caliente.

8. 8

   Mezcla rápidamente durante 30–45 segundos, agregando un poco de agua reservada para la pasta hasta que la pasta se vuelva brillante y ligeramente emulsionada.

9. 9

   Agrega la colatura de anchoa Cetara del fuego y revuelve nuevamente. Pruebe antes de agregar más.

10. 10

    Agregue el perejil restante y ajuste con unas gotas de colatura solo si es necesario.

11. 11

    Coloque el bucatini en tazones calientes y termine con pan rallado tostado si lo desea y sirva inmediatamente.