Primeiro prato / massa
Uma massa rápida e elegante da Campânia onde o bucatini quente encontra um molho cru de azeite de oliva extra virgem, alho, salsa, pimenta, raspas de limão e a preciosa colatura de anchova Cetara. Colatura di Alici di Cetara é um tempero de anchova âmbar de Cetara, protegido como DOP, feito pelo amadurecimento de anchovas em sal.
Vídeo da receita
Leve uma panela grande com água para ferver. Não salgue a água, pois a colatura é naturalmente muito saborosa.
Pique a salsa finamente. Corte o alho bem fino. Raspe o limão sem a casca branca e amarga.
Em uma tigela grande, misture o azeite, o alho, a pimenta, as raspas de limão, a pimenta-do-reino e metade da salsa. Deixe descansar enquanto o macarrão cozinha.
Adicione o bucatini à água fervente sem sal e mexa bem durante o primeiro minuto para que o macarrão não grude.
Cozinhe até ficar bem al dente, geralmente 1–2 minutos a menos que o tempo da embalagem.
Antes de drenar, reserve 120 g / 4.2 oz água quente para macarrão.
Drene o bucatini e transfira-o imediatamente para a tigela com a mistura de óleo. Não coloque a colatura em uma panela quente.
Mexa rapidamente por 30–45 segundos, adicionando um pouco de água reservada para o macarrão até que o macarrão fique brilhante e levemente emulsionado.
Adicione a colatura de anchova Cetara do fogo e misture novamente. Prove antes de adicionar mais.
Adicione a salsa restante e ajuste com algumas gotas de colatura somente se necessário.
Coloque o bucatini em tigelas quentes, termine com pão ralado torrado, se desejar, e sirva imediatamente.
