पहला कोर्स / पास्ता
एक तेज, सुरुचिपूर्ण कैंपानियन पास्ता जहां गर्म bucatini अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, लहसुन, अजमोद, मिर्च, नींबू के छिलके और कीमती Cetara anchovy colatura की कच्ची चटनी से मिलता है। Colatura di Alici di Cetara Cetara का एम्बर एंकोवी मसाला है, जिसे पीडीओ के रूप में संरक्षित किया जाता है, जो नमक में एंकोवी को पकाकर बनाया जाता है।
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पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लें। पानी में नमक न डालें, क्योंकि कोलतुरा प्राकृतिक रूप से बहुत स्वादिष्ट होता है।
अजमोद को बारीक काट लें। लहसुन को बहुत पतला काट लीजिये. कड़वे सफेद गूदे के बिना नींबू का छिलका उतारें।
एक बड़े कटोरे में, जैतून का तेल, लहसुन, मिर्च, नींबू का छिलका, काली मिर्च और आधा अजमोद मिलाएं। पास्ता पकने तक इसे ऐसे ही रहने दें।
उबलते बिना नमक वाले पानी में bucatini डालें और पहले मिनट के दौरान अच्छी तरह हिलाएं ताकि पास्ता चिपके नहीं।
बहुत देर तक पकाएं, आमतौर पर पैकेज समय से 1–2 मिनट कम।
निकालने से पहले, गर्म पास्ता सुरक्षित रखें 120 g / 4.2 oz पानी।
bucatini को सूखा दें और इसे तुरंत तेल मिश्रण वाले कटोरे में स्थानांतरित करें। कोलतुरा को गर्म पैन में न डालें।
30–45 सेकंड के लिए जल्दी से टॉस करें, थोड़ा आरक्षित पास्ता पानी मिलाएं जब तक कि पास्ता चमकदार और हल्का इमल्सीफाइड न हो जाए।
Cetara anchovy colatura को आंच से उतारें और फिर से टॉस करें। अधिक जोड़ने से पहले चखें।
शेष अजमोद जोड़ें और यदि आवश्यक हो तो कोलतुरा की कुछ बूंदों के साथ समायोजित करें।
प्लेट करें bucatini गर्म कटोरे में, यदि चाहें तो टोस्टेड ब्रेडक्रंब के साथ समाप्त करें, और तुरंत परोसें।
