Erster Gang / Pasta

Bucatini mit Cetara Sardellen Colatura

Name: Bucatini mit Cetara Sardellen Colatura
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 360 g / 12.7 oz Bucatini; 32 g / 1.1 oz, etwa 2 tbsp Cetara Sardellen Colatura; 80 g / 2.8 oz Natives Olivenöl extra; 10 g / 0.35 oz, 2 kleine Nelken Knoblauch 2 kleine Nelken; 20 g / 0.7 oz Frische Petersilie; 2 g / 0.07 oz Frisches rotes Chili oder getrocknete Chiliflocken; 2 g / 0.07 oz Zitronenschale; 120 g / 4.2 oz, reserviert Ungesalzen Nudelwasser reserviert; 25 g / 0.9 oz, optional Geröstete Semmelbrösel optional; 1 g / 0.03 oz Schwarzer Pfeffer

Eine schnelle, elegante kampanische Pasta, bei der scharfer bucatini auf eine rohe Sauce aus nativem Olivenöl extra, Knoblauch, Petersilie, Chili, Zitronenschale und kostbarer Cetara Sardellen Colatura trifft. Colatura di Alici von Cetara ist ein bernsteinfarbenes Sardellengewürz aus Cetara, geschützt als gU, hergestellt durch Reifung von Sardellen in Salz.

Vorbereitung10 minGesamt10 min 4 PortionenEinfachEtwa 520 kcal pro Portion

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Zubereitung

Schritt 1

Bringen Sie einen großen Topf Wasser mit ein Kochen. Salzen Sie das Wasser nicht, denn die Colatura ist von Natur aus sehr herzhaft.

Schritt 2

Die Petersilie fein hacken. Den Knoblauch sehr dünn schneiden. Schale der Zitrone ab, ohne die bittere weiße Schale.

Schritt 3

In einer großen Rührschüssel Olivenöl, Knoblauch, Chili, Zitronenschale, schwarzen Pfeffer und die Hälfte der Petersilie vermischen. Lassen Sie es ruhen, während die Nudeln kochen.

Schritt 4

Geben Sie bucatini zum kochenden ungesalzenen Wasser und rühren Sie in der ersten Minute gut um, damit die Nudeln nicht kleben.

Schritt 5

Kochen Sie, bis es sehr al dente ist, normalerweise 1–2 Minuten kürzer als die angegebene Zeit.

Schritt 6

Bewahren Sie vor dem Abgießen 120 g / 4.2 oz heißes Nudelwasser auf.

Schritt 7

Lassen Sie den bucatini ab und geben Sie ihn sofort in die Schüssel mit der Ölmischung. Geben Sie die Colatura nicht in eine heiße Pfanne.

Schritt 8

Schnell 30–45 Sekunden lang umrühren und dabei etwas Nudelwasser hinzufügen, bis die Nudeln glänzend und leicht emulgiert sind.

Schritt 9

Fügen Sie die Cetara Sardellencolatura vom Herd und schwenken Sie sie erneut. Probieren Sie ab, bevor Sie mehr hinzufügen.

Schritt 10

Fügen Sie die restliche Petersilie hinzu und passen Sie sie nur bei Bedarf mit ein paar Tropfen Colatura an.

Schritt 11

Legen Sie den bucatini in warme Schüsseln und beenden Sie ihn mit Bei Bedarf geröstete Semmelbrösel hinzufügen und sofort servieren.