Cozze al Forno — 柠檬欧芹皮焗烤

做法

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   步骤 1

   准备和清洁（5–8 分钟）

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   步骤 2

   用冷水冲洗贻贝。用刷子擦洗贝壳。抓住并拉向铰链，将“胡须”（纤维簇）拉下来。丢弃任何破裂或敲击时保持打开状态的贻贝。准备芳香剂时，将干净的贻贝保持冷藏。

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   步骤 3

   打开贻贝（6–8 分钟）

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   步骤 4

   加热宽锅中高。加入一半橄榄油，然后加入葱和一半大蒜；搅拌30秒。加入贻贝并倒入酒。盖上盖子蒸，晃动锅一两次，直到大部分贝壳打开（约4–6分钟）。关掉暖气。丢弃所有保持闭合状态的贻贝。

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   步骤 5

   制作“厨师”釉料（5–7 分钟）

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   步骤 6

   将烹饪液体滤入小平底锅（保留它——这是风味金）。轻轻煮沸，使其减少一半左右。降低热量，加入黄油搅拌，使其有光泽并略带奶油味。加入柠檬汁和少许胡椒粉。味道：应该是明亮的，而不是咸的。

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   步骤 7

   制作烤面包皮（2–3 分钟）

8. 8

   步骤 8

   在一个碗中混合面包屑、欧芹、柠檬皮、磨碎的奶酪、剩余的大蒜和剩余的橄榄油。混合直至感觉像“潮湿的沙子”，按压时结块。如果是干的，加入少量淡贻贝汁。

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   步骤 9

   配料、上衣和焗烤（6–10 分钟）

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    步骤 10

    加热烤箱至 230°C / 446°F（或使用烤炉/烤架）。将打开的贻贝放在托盘或烤盘上（贝壳一半，里面有贻贝）。在每个贻贝上舀一点釉料，然后添加一堆整齐的外壳。烘烤 4–6 分钟（或烤 1–3 分钟）直至呈深金黄色。立即装盘，撒上几滴釉料和新鲜欧芹。