हाउते व्यंजन ऐपेटाइज़र / एंटीपास्टो (समुद्री भोजन) ग्रैटिन)
कुरकुरा जड़ी बूटी के टुकड़े, एक रेशमी सफेद-वाइन शीशे का आवरण, और एक उज्ज्वल साइट्रस लिफ्ट के साथ उच्च गर्मी के तहत तैयार किए गए सुरुचिपूर्ण पके हुए मसल्स - रेस्तरां-शैली, लेकिन घर पर करने योग्य।
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तैयारी और साफ-सफाई (5–8 मिनट)
सीपियों को ठंडे पानी से धोएं। गोले को ब्रश से साफ़ करें। "दाढ़ी" (रेशेदार गुच्छे) को पकड़कर और काज की ओर खींचकर खींच लें। किसी भी ऐसे मसल्स को हटा दें जो टूट गए हों या टैप करने पर खुले रह गए हों। सुगंधित पदार्थ तैयार करते समय साफ किए गए मसल्स को ठंडा रखें।
सीपियों को खोलें (6–8 मिनट)
एक चौड़े बर्तन को मध्यम-उच्च तापमान पर गर्म करें। आधा जैतून का तेल, फिर प्याज़ और आधा लहसुन डालें; 30 सेकंड हिलाएं। मसल्स डालें और वाइन डालें। ढक दें और भाप लें, बर्तन को एक या दो बार हिलाएं, जब तक कि अधिकांश गोले खुल न जाएं (लगभग 4–6 मिनट)। आंच बंद कर दें. बंद रहने वाले किसी भी मसल्स को हटा दें।
'शेफ' ग्लेज़ बनाएं (5–7 मिनट)
खाना पकाने वाले तरल को एक छोटे पैन में छान लें (इसे रखें- यह फ्लेवर गोल्ड है)। इसे धीरे-धीरे उबालकर लगभग आधा कर लें। आंच धीमी करें और मक्खन को चमकदार और थोड़ा मलाईदार बनाने के लिए इसमें फेंटें। नींबू का रस और एक चुटकी काली मिर्च डालें। स्वाद: यह चमकीला होना चाहिए, नमकीन नहीं।
ग्रैटिन क्रस्ट बनाएं (2–3 मिनट)
एक कटोरे में ब्रेडक्रंब, अजमोद, नींबू का छिलका, कसा हुआ पनीर, बचा हुआ लहसुन और बचा हुआ जैतून का तेल मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक यह "नम रेत" जैसा न लगे जो दबाने पर चिपक जाता है। यदि यह सूखा है, तो कम मसल तरल का एक छोटा सा छींटा डालें।
ड्रेस, टॉप और ग्रैटिन (6–10 मिनट)
ओवन को 230°C / 446°F तक गर्म करें (या ब्रॉयलर/ग्रिल का उपयोग करें)। खुले हुए मसल्स को एक ट्रे या बेकिंग डिश पर रखें (आधा मसल्स अंदर रखें)। प्रत्येक मसल्स पर चम्मच से थोड़ा सा शीशा लगाएं, फिर परत का एक साफ टीला डालें। गहरा सुनहरा होने तक 4–6 मिनट (या 1–3 मिनट तक भून लें) बेक करें। तुरंत प्लेट करें और शीशे का आवरण और ताजा अजमोद की कुछ बूंदों के साथ समाप्त करें।
