Cozze al Forno — 레몬-파슬리 크러스트를 곁들인 그라탕

조리 방법

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   단계 1

   준비 및 세척(5–8분)

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   단계 2

   홍합을 아래에서 헹구세요. 차가운 물. 브러시로 껍질을 문지릅니다. 힌지 쪽으로 잡아당겨 "턱수염"(섬유 다발)을 떼어냅니다. 깨졌거나 두드렸을 때 열려 있는 홍합은 모두 폐기합니다. 방향제를 준비하는 동안 세척한 홍합을 차갑게 보관하세요.

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   단계 3

   홍합 열기(6–8분)

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   단계 4

   넓은 냄비를 중간 정도 높이로 가열하세요. 올리브 오일의 절반을 추가한 다음 샬롯과 마늘의 절반을 추가합니다. 30초 동안 저어주세요. 홍합을 넣고 와인을 부어주세요. 뚜껑을 덮고 쪄서 대부분의 껍질이 열릴 때까지 냄비를 한두 번 흔듭니다(약 4–6분). 불을 끄세요. 닫혀 있는 홍합은 모두 폐기하세요.

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   단계 5

   "셰프" 글레이즈 만들기(5–7분)

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   단계 6

   물에 걸러내기 작은 팬에 액체를 요리합니다(보관하세요. 이것은 맛 금입니다). 약하게 끓여서 반 정도 줄이세요. 불을 낮추고 버터를 넣어 휘핑해 윤기 있고 약간 크림 같은 느낌을 줍니다. 레몬즙과 후추 한 꼬집을 추가합니다. 맛: 짜지 않고 밝아야 합니다.

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   단계 7

   그라탕 크러스트 만들기(2–3분)

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   단계 8

   그릇에 빵가루, 파슬리, 레몬 제스트, 간 치즈, 남은 마늘, 나머지 올리브 오일을 넣고 섞습니다. 누르면 뭉치는 "축축한 모래"처럼 느껴질 때까지 섞습니다. 건조된 경우 홍합액을 조금 추가합니다.

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   단계 9

   드레스, 상의, 그라탕(6–10분)

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    단계 10

    오븐을 230°C / 446°F까지 가열합니다(또는 브로일러/그릴 사용). 개봉한 홍합을 쟁반이나 베이킹 접시에 놓습니다(홍합이 들어 있는 껍질 반쪽). 각 홍합에 약간의 글레이즈를 뿌린 다음 깔끔한 빵 껍질을 추가하십시오. 깊은 황금빛이 될 때까지 4–6분(또는 1–3분) 동안 굽습니다. 즉시 접시에 담고 글레이즈 몇 방울과 신선한 파슬리를 뿌려 마무리합니다.