Aperitivo / antepasto de alta cozinha (gratinado de frutos do mar)

Cozze al Forno — Gratinado com crosta de limão e salsa

Name: Cozze al Forno — Gratinado com crosta de limão e salsa
Ingredients: 1000 g / 35.3 oz Mexilhões frescos (esfregados, sem barba); 80 g / 2.8 oz Vinho branco seco; 30 g / 1.1 oz Chalota (finamente picada); 6 g / 0.2 oz Alho (microplanado ou picado); 20 g / 0.7 oz Manteiga sem sal; 45 g / 1.6 oz Azeite extra-virgem; 60 g / 2.1 oz Panko ou pão ralado fino; 15 g / 0.5 oz Salsa de folhas planas (finamente picada); 2 g / 0.07 oz Raspas de limão; 15 g / 0.5 oz Suco de limão; 25 g / 0.9 oz Pecorino ou Parmigiano (finamente ralado); 1 g / 0.04 oz Pimenta preta; 2 g / 0.07 oz (use levemente - mexilhões são naturalmente salgados) Sal marinho fino use levemente - mexilhões são naturalmente salgados

Mexilhões assados elegantes, finalizados em fogo alto com migalhas crocantes de ervas, uma cobertura sedosa de vinho branco e um toque cítrico brilhante - estilo restaurante, mas que pode ser feito em casa.

Fácil~390 kcal

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Modo de preparo

Passo 1

Preparar e limpar (5–8 min)

Passo 2

Enxágue os mexilhões em água fria. Esfregue as cascas com um pincel. Retire a “barba” (o tufo fibroso) segurando e puxando em direção à dobradiça. Descarte todos os mexilhões que estejam rachados ou que permaneçam abertos quando batidos. Mantenha os mexilhões limpos frios enquanto prepara os aromáticos.

Passo 3

Abra os mexilhões (6–8 min)

Passo 4

Aquecer uma panela larga em médio-alto. Adicione metade do azeite, depois a cebola e metade do alho; mexa 30 segundos. Adicione os mexilhões e regue com o vinho. Tampe e cozinhe no vapor, sacudindo a panela uma ou duas vezes, até que a maioria das cascas abra (cerca de 4–6 minutos). Desligue o fogo. Descarte todos os mexilhões que permanecerem fechados.

Passo 5

Construa a cobertura “chef” (5–7 min)

Passo 6

Coe o cozinhe o líquido em uma panela pequena (guarde-o - este é o sabor dourado). Ferva delicadamente para reduzir pela metade. Abaixe o fogo e acrescente a manteiga para torná-la brilhante e levemente cremosa. Adicione o suco de limão e uma pitada de pimenta. Sabor: deve ser brilhante, não salgado.

Passo 7

Faça a crosta gratinada (2–3 min)

Passo 8

Em uma tigela misture o pão ralado, a salsa, as raspas de limão, o queijo ralado, o restante do alho e o restante do azeite. Misture até parecer “areia úmida” que gruda quando pressionada. Se estiver seco, adicione um pouquinho de líquido reduzido de mexilhão.

Passo 9

Armazenamento, cobertura e gratinado (6–10 min)

Passo 10

Aqueça o forno a 230°C / 446°F (ou use grelha/grelhador). Coloque os mexilhões abertos em uma bandeja ou assadeira (metade da casca com o mexilhão dentro). Coloque um pouco de cobertura em cada mexilhão e, em seguida, adicione um monte de crosta. Asse por 4–6 minutos (ou grelhe por 1–3 minutos) até dourar profundamente. Coloque no prato imediatamente e finalize com algumas gotas de glacê e salsa fresca.