Aperitivo/antipasto de alta cocina (mariscos gratinados)
Elegantes mejillones horneados terminados a fuego alto con una crujiente miga de hierbas, un sedoso glaseado de vino blanco y un brillante toque cítrico: estilo restaurante, pero factible en casa.
Vídeo de la receta
Preparación y limpieza (5–8 min)
Enjuague los mejillones con agua fría. Frote las conchas con un cepillo. Retire la "barba" (el mechón fibroso) agarrando y tirando hacia la bisagra. Deseche los mejillones que estén agrietados o que queden abiertos al golpearlos. Mantén fríos los mejillones limpios mientras preparas los aromáticos.
Abre los mejillones (6–8 min)
Calentar una olla ancha a fuego medio-alto. Agrega la mitad del aceite de oliva, luego la chalota y la mitad del ajo; revuelva 30 segundos. Añade los mejillones y vierte el vino. Cubra y cocine al vapor, agitando la olla una o dos veces, hasta que la mayoría de las conchas se abran (aproximadamente 4–6 minutos). Apague el fuego. Desecha los mejillones que queden cerrados.
Prepara el glaseado “chef” (5–7 min)
Cuela los líquido de cocción en una cacerola pequeña (guárdelo, este es el sabor dorado). Hervir suavemente para reducir aproximadamente a la mitad. Baje el fuego y agregue la mantequilla para que quede brillante y ligeramente cremosa. Agrega el jugo de limón y una pizca de pimienta. Sabor: debe quedar brillante, no salado.
Hacer la corteza gratinada (2–3 min)
En un bol combine el pan rallado, el perejil, la ralladura de limón, el queso rallado, el ajo restante y el resto del aceite de oliva. Mezcle hasta que se sienta como “arena húmeda” que se acumula al presionarla. Si está seco, añadir un chorrito minúsculo de líquido reducido de mejillón.
Aliñar, cubrir y gratinar (6–10 min)
Calienta el horno a 230°C / 446°F (o usa asador/parrilla). Coloque los mejillones abiertos en una bandeja o fuente para horno (descasque la mitad con el mejillón adentro). Vierta un poco de glaseado sobre cada mejillón y luego agregue un montículo limpio de corteza. Hornee 4–6 minutos (o ase 1–3 minutos) hasta que esté bien dorado. Emplatar inmediatamente y terminar con unas gotas de glaseado y perejil fresco.
